菜系: 湘菜
工艺: 煎炒
口味: 家常
难度: 初级
烹调时间: 20-35分钟
人数: 1人份
竹笋
猪肉
淀粉
料酒
糖
生抽
老抽
蒜
雅和俗的结合——竹笋炒肉的做法
1 1 竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2 2 锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3 3 锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4 4 把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
美食背后的故事
苏东坡于美食一事颇有研究，不仅创制了走红大江南北的红烧肉，并且在挖掘美食内涵方面深有心得。人世间习以为常的饮食之事在他的笔下总是充满着与众不同的体会。他曾有诗道：“无竹则俗，无肉则瘦；不俗不瘦，竹笋炒肉”。平常之极的一道笋炒肉在他的视觉里却是雅俗共赏，无意中也折射出他处世的心态。
雅与俗的界限本来就不甚明了，比如品茗一事，向来被文人奉为雅事。在《红楼梦》里，脱俗如妙玉这样的槛外高人却对茶道一事深得于心，沏茶上好的水是隔年梅花上的雪水，盛茶之器具更是稀世的奇珍异皿，但是她对品茗雅俗一事却是别有见地：“一杯为品，二杯则是解渴的蠢物，三杯则是饮驴了。”可见“雅”过之便是“俗”了。苏东坡也说：“大肉则俗，无肉则瘦。”可见“雅”与“俗”均要适度，而他认为这二者最佳的切合点便是竹笋和肉的结合。
小贴士
1 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去
将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。
将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。
净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。
放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。
下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。
1.冬笋的营养价值
冬笋含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等，有一定的食疗作用。
2.冬笋的食用效果
1.止血凉血
冬笋含有大量胶质，生成血小板，有止血功效。
2.通便
具有润滑肠道的功效，达到刺激排便的作用。
3.养肝
冬笋富含维生素，保护肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
4.消食
冬笋有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
5.健脾
适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
6.清热解毒
冬笋具有清热化痰、解渴除烦、清热益气、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、养肝明目、消食的功效，还可开胃健脾，宽肠利膈，通肠排便，开膈豁痰，消油腻，解酒毒;主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。
（2）清炒竹笋：先将鲜竹笋肉（或鲜笋罐头内的竹笋片）250克切丝，然后将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒，加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量，焖烧3-5分钟，撒上味精炒匀即成。此菜出自汪颖《食物本草》。
（3）竹笋烧海参：水发海参200克，切成长条形与鲜竹笋（或水发竹笋）100克，切片同放入锅中，加瘦肉一起煨烂，加入精盐、酱油、糖、料酒适量，用湿淀粉打芡后即成。
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1:竹笋香菇汤
烹调类别：
汤
烹调时间：
普通
食材类别：
其它素菜
味道：
鲜香
适宜季节：
无关
菜系：
家常菜
材料：香菇25克，竹笋15克，金针110克，清汤300克。
做法：将香菇切丝，姜切丝，金针打结，竹笋切丝。将竹笋，姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟，再放香菇，金针煮5分钟放精盐，味精即可。
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2;双笋肉丝
原料：猪里脊肉、冬笋、青笋
调料：鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、白糖、麻油、干淀粉
做法：1将猪里脊肉切成丝，用水浸泡，挤干水分，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀上浆。冬笋、青笋同样切成丝待用；
2炒锅上火，放入色拉油烧至四至五成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色后，捞起倒入漏勺沥干
3原锅内再放入姜葱末和双笋丝煸炒，加绍酒、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，再放入猪里脊丝，颠翻几下，淋上麻油出锅装盘即可。
特点：色泽分明，双笋香脆，肉丝色白细嫩咸鲜。
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3酱汁春笋块
原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、蘑菇精、素虾仁、麻油、鲜汤各适量。
做法：
1、将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松；
2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用；
3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油；
4.炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用；
5、炒锅再上火，放入鲜汤、素虾仁烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
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4梅菜烧春笋
原料：梅干菜300克，竹笋300克，素高汤3杯，糖1茶匙。
做法：
1、梅干菜洗净，切小段；竹笋去壳，剖开，先用水煮熟，再取出切条。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入笋同炒，加入调味料，小火烧20分钟。
3、汤汁微干即可盛出。
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5蚝油炒春笋
原料：春笋500克，素蚝油、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精、食用油各适量。
做法：
、春笋洗净斜切成条；
2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入素蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、蘑菇精炒熟即可。
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6春笋沙拉粒
原料：春笋80克，豌豆苗10克，黄甜椒15克，小番茄10颗，柳松菇5克，沙拉酱10克，原味酸奶20克。
做法：
1、竹笋洗净并切成滚刀块，再以加了适量的盐及少许米（加米可去除涩味）的沸水氽烫后捞起放凉备用。
2、黄甜椒洗净切细条，与豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽烫，捞起冲冷水放凉；小番茄洗净去蒂备用。
3、取3颗小番茄放入果汁机中搅打均匀，倒出拌入沙拉酱、原味酸奶调匀备用。
4、将做法1、2的材料摆盘，食用时淋上做法3的调味酱料即可。
这是一道纯纯的纯素菜，而且是一道做起来几乎不要任何调料的菜，但是却异常的鲜美下饭，靠的全是这几位超棒的成员~
芽菜的咸鲜味起到了主要的调味作用，而蚕豆瓣和竹笋本身的鲜味更是锦上添花~最近被我用素食喂到嗷嗷惨叫的家伙，也对这个菜赞不绝口~
蚕豆是典型的春菜，最喜欢带壳吃，但是时间相当短啊，紧赶慢赶的壳也变老了，只有剥蚕豆瓣吃，再老点只有炸蚕酥豆吃了，一晃眼的功夫啊~
材料看名字就知道啦，基础的三样：蚕豆瓣、竹笋、芽菜，喜欢菜带点甜味的就准备少量糖，泡椒纯为配色可不放……
1.去菜场终于知道了，这种细细的叫竹笋，那种傻大的叫春笋
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2.竹笋剥皮切片
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3.放水中煮开后继续煮5分钟，去掉涩味，捞出沥干水
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4.蚕豆瓣也焯水，煮熟即可，不熟蚕豆有毒素
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5.炒的的过程飞快且无技术含量，起个油锅，放芽菜小火煸一会，改大火加笋和蚕豆瓣
6.翻炒半分钟即可，可以加糖和少量剁椒调味调色~不管是米饭还是面条还是馒头，统统秒杀（芽菜已经很有咸味，这里可以不用再加盐了）
豆瓣竹笋炒芽菜rx.jpg追问
芽菜是啥菜
追答芽菜 就是绿豆芽啊 很便宜而已 而且富含维c