大米执行标准包括国标大米、省标大米、地标大米、企标大米、良心米和礼品米。
国标大米：GB/T1354是指质量标准，规定了不同等级大米的质量要求，包括色泽、气味、口味、杂质、纯度、不完善粒等项目，具体指标有固形物、蛋白质、脂肪、直链淀粉、胶稠度、黄粒米、砂砾、黄曲霉毒素B1等。
省标大米：GB/T13516是指安全标准，规定了大米的卫生指标，包括菌落总数、大肠菌群、致病性化脓菌等项目，具体指标有总砷、铅、汞、无机化合物等。
地标大米：DB50/T15-2008是指地方标准，在遵循国家标准的前提下，可以制定适合本地区的质量要求，包括色泽、气味、口味、杂质、纯度、不完善粒等项目，具体指标有固形物、蛋白质、脂肪、直链淀粉、胶稠度、黄粒米、砂砾、黄曲霉毒素B1等。
企标大米：Q/ZH25-2001是指企业标准，由企业自主制定，规定了大米的各项质量要求，包括色泽、气味、口味、蒸糙口以及梯纹筋等级等，具体指标有水分、蛋白质、脂肪、直链淀粉含量、胶稠度和黄粒米等。
良心米：GB/T28966是指优质大米标准，具体规定了感官要求、杂质率、不完善粒等项目，并根据粒型将大米分为特一级、特二级、一级、二级四个等级。
礼品米：YU400M.ZZ2018.1是指高端大米，按照礼品级别制定了感官要求、色泽、气味、口味、含杂率、不完善粒等项目，并根据直链淀粉含量将大米分为特一级、特二级、一级、二级和碎米五个等级。
大米的挑选技巧
1、看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高。透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。
2、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。
3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。所以，选米时要仔细观察米粒表面，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。
4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成份在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。
5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。同时，捧起大米闻一闻气味是否正常，如有发霉的气味说明是陈米。