卤菜的配方

Question

如题所述

Answer 1

卤菜的配方和做法步骤如下：

材料准备：豆皮若干，陈皮3~4片，草蔻15颗，香叶8片，姜片7片左右，葱和蒜1根，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，鸡翅和鸡爪适量，啤酒1瓶等等。

1、葱切段，姜切片，蒜切厚片。

2、锅中放油，炝锅。

3、待变色后捞出。

4、锅中放入适量冰糖。

5、待冰糖变色后加入底料，倒入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。

6、倒入2/3瓶啤酒。

7、开锅后加入各种调料及盐。

8、加入卤菜。

9、盖好锅盖，炖1～2小时。

10、出锅装盘。

Answer 2

卤菜是一种常见的中式烹饪方法，配料丰富，口感浓郁。以下是卤菜的配方及制作步骤：
**食材清单**：
* 卤料包：良姜8克、白芷10克、陈皮8克、丁香3克、草豆蔻10克、荜茇8克、香茅草6克、八角15克、香叶8克、排草7克、小茴香15克、千里香10克、桂皮10克、肉果12克、花椒20克、山楂10克、白胡椒5克。
* 炒糖色：30克油、250克冰糖。
* 调卤水：18斤清水、200克盐、120克鸡精、全部糖色、5克黄栀子、50克白酒、700克菜籽油、100克花椒、100克辣椒、60克姜、50克蒜。
* 食材：各种肉类、蔬菜等。
**制作步骤**：
1. 准备卤料包：将卤料包中的各种香料称好，装入布袋，用冷水浸泡10分钟，捞起冲洗一下备用。
2. 炒糖色：锅中倒入30克油，小火加热，倒入250克冰糖，不停翻炒，待冰糖完全融化，并起大白色大泡，大泡变小后，加入200克热水，烧开即可。
3. 调卤水：锅中加入18斤清水，开大火，加入卤料包、200克盐、120克鸡精、全部糖色、5克黄栀子、50克白酒、700克菜籽油、100克花椒、100克辣椒、60克姜、50克蒜，烧开后转小火煮50分钟。
4. 处理食材：无论是新鲜还是冻品，都需要进行烧毛处理（新鲜货烧毛后需浸泡1-2小时，冻货需完全解冻后在常温下浸泡1-2小时），完成后需焯水2-3分钟，然后就可以卤制了。
5. 卤制食材：将处理好的食材放入调好的卤水中，中小火卤制，根据食材的不同，火力不同。卤熟后，关火浸泡即可。卤制过程中适当搅动，方便入味更均匀。
以上就是卤菜的制作步骤，希望能帮助您做出美味的卤菜。

Answer 3

我家在夜市口就有一个卤菜馆，今天就把我家的卤菜配方贡献一下，希望对你有帮助。配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克生姜100克大葱150克料酒100克 冰糖350～500克味精15克精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个