八大菜系各有千秋,排名无主次,并列第一。八大菜系分别是:鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
1、鲁菜
宫廷最大菜系,以孔府风味为龙头。清香、鲜嫩、味醇而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
2、川菜
中国最有特色的菜系,也是民间最大菜系。以麻、辣、鲜、香为特色。
3、苏菜
宫廷第二大菜系,古今国宴上最受人欢迎的菜系。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
4、粤菜
国内民间第二大菜系,国外最有影响力的中国菜系,可以代表中国。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
5、闽菜
客家菜的代表菜系。以海鲜为主,口味清淡。
6、浙菜
中国最古老的菜系之一,宫廷第三大菜系。鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
7、湘菜
民间第三大菜系。麻辣鲜香,口感丰富。
8、徽菜
徽州文化的典型代表。以火腿佐味,冰糖提鲜、擅长烧炖,讲究火工。