戚风蛋糕是做蛋糕的基础，很多初学烘焙的网友很容易在这个环节失败，看似简单的戚风蛋糕其实需要注意的地方还是比较多的，今天我们就来看看如何做一个成功的戚风蛋糕。我给出的配方可以做一个六寸的戚风蛋糕。
用料：
蛋白80克
玉米淀粉5克
玉米油35克
蛋黄50克
细砂糖60克
纯牛奶40克
低筋面粉50克
烤箱预热170度，烘烤35分钟
步骤：
1.准备好所有原材料，工具都必须是确保无油无水的。蛋清和蛋黄分离，确保蛋清里面没有任何蛋黄。
2.把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄，这样是为了让蛋黄不会因为裸露在空气中的时间久了而结皮，放一旁备用。
3.先打发蛋白，首先用低速把蛋白打散。打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
4.我们来打发蛋黄糊，直接加入低筋面粉，用手动打蛋器把材料搅拌均匀，做乳化作业
5.混合好了之后取1/3的蛋白加入蛋黄糊，采用翻拌加切拌的手法搅拌均匀
6.把刚才混合均匀的面糊全部倒入蛋白霜里，用翻拌的手法拌匀面糊，知道戚风面糊拌匀至看不到白色的蛋白霜为止，拌好的面糊质地是细腻的，无明显大气泡的
7.拌匀的面糊倒入模具里，蛋盆离模具大概15厘米高倒入面糊，这样能使里面的大气泡自动消除，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来，混合好的戚风面糊要尽快送入烤箱，否则就算现在面糊是成功的，放置时间久了一样是会消泡的。
8.不同品牌的烤箱都会有温差，时间上下浮动10分钟都是可以的。目测判断就是表面隆起一定的高度，又稍微往下塌一点，即表明熟透了。
9.烤好的戚风拿出来之后在桌子上空15-20厘米高度摔下去，一两次就好了，这样是为了把蛋糕里面多余的热气震出来
10.然后倒扣至完全放凉再脱模，注意一定要完全放凉。放凉的时候可以在晾架上面垫两个碗，增加高度是为了让蛋糕热气有地方可以释放。放凉之后用手或者脱模刀脱模都可以。
11.成品展示，组织细腻，软到极致~~~~
注意：1.做戚风蛋白的打发是关键的关键，是决定戚风蛋糕成功与否的关键的一步。
2.烤制过程中不要打开烤箱，温度骤降会让蛋糕迅速回缩的。
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戚风蛋糕，号称烘焙界的一座大山，让无数烘焙小白望而生畏。但只要掌握了诀窍，这个“气疯蛋糕”也能变得轻而易举，让你轻松征服这座烘焙高峰。
秘诀一：低筋面粉巧添加
低筋面粉是戚风蛋糕的灵魂，它决定了蛋糕的松软度。但直接加入低筋面粉容易起筋，让蛋糕变得硬邦邦。因此，巧妙地加入玉米淀粉或马铃薯淀粉来降低面粉的筋性，是关键。比例一般为低筋面粉：玉米淀粉/马铃薯淀粉=2:1。
秘诀二：蛋黄糊搅拌得当
蛋黄糊搅拌得好坏，直接影响蛋糕的细腻度。先用打蛋器将蛋黄和糖搅拌至浅黄色，再分三次加入筛过的低筋面粉，每次都充分搅拌均匀。注意不要过度搅拌，以免蛋黄糊起筋，影响蛋糕蓬松感。
秘诀三：蛋白霜打发有技巧
蛋白霜是戚风蛋糕的另一关键因素。打发蛋白霜时，先用电动打蛋器低速打发蛋白至出现大鱼眼泡，再分三次加入细砂糖，将蛋白霜打发至湿性发泡，即提起打蛋器后蛋白霜会出现弯曲的尖角。过打或欠打都会影响蛋糕的蓬松度。
秘诀四：蛋黄糊蛋白霜完美结合
将打发好的蛋白霜与蛋黄糊均匀混合，是让蛋糕蓬松的关键。先取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊充分搅拌均匀，再将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免消泡。
秘诀五：烤箱温度适当
烤戚风蛋糕的温度也很关键。预热烤箱至160-170度，烤制50-60分钟。温度过低蛋糕不容易熟，温度过高蛋糕容易糊。把握好温度，才能烤出香软蓬松的戚风蛋糕。
秘诀六：倒扣冷却不可少
烤好的戚风蛋糕立即倒扣在晾架上，让蛋糕体内的热气自然散去。这样可以防止蛋糕回缩，保持其蓬松感。倒扣时间一般为1-2小时。
额外小贴士：
模具选择有讲究：使用不沾模具或在普通模具内壁涂抹黄油并撒上面粉，防止蛋糕粘模。
分蛋彻底：蛋清中不能混入一丝蛋黄，否则会影响蛋白的打发。
烤箱预热不可忘：烤箱预热至合适温度后再放入蛋糕，保证蛋糕均匀受热。
避免频繁开门：烤蛋糕时不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕蓬发。
及时脱模：蛋糕烤好后趁热脱模，防止蛋糕粘在模具上。
掌握了这些诀窍，戚风蛋糕不再是“气疯蛋糕”，而是你轻松征服的烘焙美味。快去尝试吧，让你的烘焙之旅不再“疯狂”！