谁会做凉粉 怎么才能更劲道

Question

如题所述

Answer 1

爆炒凉粉劲道十足。
食材：凉粉500g、青椒200g
佐料：盐5g、香油3g、五香粉（或十三香）适量、鸡精3g、生抽8g、葱适量、蒜适量
做法：
1、凉粉和青椒切片（或自己喜欢的形状）、葱切成葱花，蒜拍扁切碎；
2、锅加油烧热，放半份的葱花和蒜末爆香后放入青椒；
3、青椒翻炒几下（四五成熟）倒入凉粉翻炒；
4、放盐、五香粉、鸡精翻炒均匀；
5、辣椒八成熟，凉粉热透既可，出锅前提前一两分钟放生抽、香油和剩下的葱花和蒜末；
【小贴士】
整个过程就是不停翻炒，期间只需要分次放入佐料就好了，不需要放水和盖锅，炒出似焦非焦的效果更好。

Answer 2

想劲道就放食用琼脂（就是提纯的动物骨胶原蛋白之类的，天然的很贵，一根就够你买一盆凉粉）。如果熬汤技术好就用绿豆淀粉或豌豆淀粉，也可以达到劲道的效果，但市场上的基本都是玉米淀粉冒充的，所以想自己做地道凉粉基本不现实，除非你自己买石磨在家磨豆子提炼豆浆熬制。
外边商家的凉粉如果吃起来有点咸，吃多了胃部反酸是因为加了食用碱和明矾，适当的加碱和明矾可以让面筋和淀粉分子产生交联，所以劲道一些。还有加食用胶（工业合成）的，虽然吃了无害，但因为粘度大不利于肠胃蠕动，在外边夜市常吃的米粉土豆粉凉粉久泡不烂就是因为添加了食用胶。