煲扣肉要加水的吗？

Question

如题所述

Answer 1

煲汤途中可以加水吗

煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最小。

煲汤时中途不宜加水，这是因为原料与冷水共热过程中，热量是较均匀的、持续地向内传递，水分也较有规律地相互渗透。如中途加入冷水，汤汁温度会突然下降，破坏了原先的均衡状态。当水温再度升高时，热量向原料内部渗透，原料内可溶性物质向外渗出，将受到原料外面己凝固变性的蛋白质的阻隔。此外，制汤时常用猪骨，当与冷水供热后，骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪能逐渐释出，突然降温会使猪骨表面的空隙收缩，造成骨质紧密，骨髓内的蛋白质、脂肪不易释出。所以，制汤时，中途不宜加冷水。

煲汤常见误区

1、乱加“料”

不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。

2、煲太久

有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。

3、加盐太早

食盐是熬汤不可缺少的调料，但食盐应该在汤快出锅时加，否则加盐太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还可能会使汤色发暗，影响外观。

Answer 2

不要啊。扣肉在做的时候是不加水的，但是可以依据个人喜好加料酒以及酱油之类的。

Answer 3

不要加水，先将肉切大块煮透，然后在猪皮上用针刺些洞，抹上蜜糖和老抽。下油锅炸至金黄。捞起泡冷水，切片，加香料入锅加盐、生抽煮软就好了

Answer 4

煲扣肉个人认为是没有必要加水的，用黄酒代替水的话煲出来的扣肉更香，而且相对不油腻。

Answer 5

你好。
扣肉一般都是用水蒸，
在扣肉当中是不需要加水。
只需要在扣肉当中加入适当的调料，
放在水上蒸就可以了。