由于意大利面是干燥食品，可以保存比有效期更久。可以简单测定意大利面的新鲜度。如果出现腐臭或奇怪的味道就要直接扔到垃圾桶了。
食品的变质是一个连续渐变的过程。食品成分或者其中的细菌，不会看着
保质期按照指示变化，它不会象许多人想的那样：在保质期之前，老老实实呆着；过了保质期，一下子就变成了毒药了。而这个变化过程，又受着生产工艺和保存条件的影响。比如说，采用巴氏消毒的牛奶，冷藏两周一般细菌还不会超标；而超高温灭菌的，常温下放几个月乃至几年都不会长细菌。即使是同一种食品，比如
巴氏消毒奶，不同厂家的工艺控制条件也会使得变化的过程快慢不同。