土豆烧茄子的做法步骤图，土豆烧茄子怎么做

Question

如题所述

Answer 1

土豆烧茄子的做法  

土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有“酱汁”中的材料放入碗中调均匀，即是“碗汁儿”。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。



小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。



炸好后的土豆和茄子已完全成熟。



炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。



放入青椒块翻炒几下。



倒入“碗汁儿”。



煮滚“碗汁儿”。



放入炸好的土豆和茄子块。



翻炒均匀。



放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。



炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。

Answer 2

Answer 3

俺们山东人的做法可以说一下。
土豆大的一个或小的两个。
长茄子两根。
青椒两个。
土豆切块，茄子切块或手撕成条，青椒切块。
土豆先泡水清洗一下，免得因为淀粉过多，汤汁提前过于浓厚而糊锅。
准备蒜末和姜末少许，以及花椒大料少许。少许大该就是花椒八到十粒，大料两个。
喜欢吃肉可以切些许肉丁。
凉锅下油，油温后先下肉划熟，加入蒜末、姜末爆香。
然后下面酱炒香，此处一定要用面酱，大多数网上的菜谱都用酱油，说真的，酱油炖不出鲜味的，所以要用面酱，最次也要用豆瓣酱，当然是袋装黑豆瓣酱，不是海天黄豆酱。
面酱大火快速翻炒出香味，不能太久，不然会糊。
然后下茄子土豆翻炒，此时我一般会多淋一勺食用油，茄子吸油才能去除生味，当然下面酱一般不需要这一步，不过我比较讨厌茄子的生味。
茄子土豆翻炒至变色，然后加水至于菜齐平，大火烧开，小火炖十分钟。
用筷子插土豆软糯为好，下青椒再炖五分钟出味，青椒只是为了青椒味，我有时是不加的。
土豆软了就可以大火收汁至浓厚，因为土豆淀粉高，汤汁会很醇厚。
此时可以加盐和鸡精调味了。
因为是用面酱炖煮，所以味道会很鲜美，这是酱油不能比的。
现在年轻人家里除了味极鲜根本就不知道面酱的存在，还以为面酱就是为了当蘸料。
其实我们以前做饭都是用面酱上色炝锅，反而味道比酱油好太多了。
你可以试试，步骤简单又好吃。
面酱炝锅的方法还适用于土豆炖芸豆，菜豆炖排骨，等炖菜。