【炒花菜的做法】：
第一步：首先将花菜切成如下图所示的块状，接着用流水将花菜清洗2遍即可备用。花菜一定不要切的过大，不然很难入味的，也不要切的太小，不然吃着会没有口感的。
第二步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，将花菜和少许食盐放入到锅中，大火将花菜煮40秒后捞出，然后将花菜放入到冷水中浸泡3分钟即可备用。
第三步：将锅烧热后放入适量的油，油温7成热时，将姜末、蒜末、青椒片、红椒片全部放入到锅中爆炒，接着将花菜、食盐放入到锅中，猛火爆炒20秒。
第四步：沿着锅边点少许的热水，最后将老抽、鸡精、胡椒粉全部放入到锅中，继续猛火爆炒20秒即可起锅食用。
【炒花菜需要牢记的3点】：
1、炒花菜时需要将花菜进行焯水，因为水的最高温也就100摄氏度，而油温最高温有300摄氏度，如果将花菜过油，会导致花菜快速的变软，从而导致花菜吃着不脆嫩，所以将花菜放入到沸水中煮40秒捞出，即可保证花菜吃着脆口，还能减少花菜中水分的流失。
2、花菜焯水时，需要放少许的食盐，因为煮花菜的时候，盐分子会快速的进入到花菜每一个部位，从而使炒熟的花菜吃着更入味。
3、花菜焯水后需要立即放入到冷水中进行降温，这样可以防止过高的余温导致花菜变软，直接将花菜放入到冷水中降温，能保证花菜的脆嫩感。
花菜怎么炒又脆又入味？先焯水还是先油炸？牢记3点，脆嫩又入味。最近在我们当地，大量新鲜的有机花菜都上市了，而且售价还特别便宜，非常白润的有机花菜只需要2元1斤，
买上1颗非常大的花菜，还不到8元钱，相比较其他菜，实在是便宜太多了。虽然花菜好吃，但是经常有人问我：为什么自己在家炒的花菜吃着一点都不脆嫩，而且放了大量的食盐，
炒好的花菜吃着还是不入味，是不是这个季节的花菜本来吃着就不脆，而且难入味？其实经历过春冬两个季节生长的花菜，吃着是最脆最甜的。虽然花菜是比较难炒的一道菜，但是只要掌握正确的做法，真的一点都不难。
大部人炒花菜时，都知道花菜不能直接下锅炒，因为花菜质地太硬了，如果直接将花菜放入到锅中炒，至少需要炒6-8分钟才能将花菜炒到8分熟，
而这样干炒出来的花菜吃着一点都不脆嫩！而还有两种处理花菜的方法，一种是进行焯水，还有一种进行油炸，而炒花菜是先焯水还是油炸呢？很多人炒花菜时都会有这样的疑问，
接下来胡师傅就把正确炒花菜的做法分享给大家，只要大家炒花菜时，牢记3点，保证大家以后炒的花菜脆嫩又入味。
想让花菜炒的又香又脆又入味，有一个步骤是必不可少的，首先把花菜掰成小块，洗净备用，在上面撒些盐，腌制一下，这是让花菜变脆的关键。
把葱姜蒜切丝切段，把肉切成片。
起锅烧油，把葱姜蒜放里爆香，再放入花菜大火爆炒3分钟。
然后往锅里浇一勺水，撒盐，酱油，鸡精花椒面，炒菜香，盖上锅盖焖一分钟。
这样又脆又入味的花菜就做好了，多吃花菜对身体有好处，有抗癌功效。
【炒花菜的做法】：
第一步：首先将花菜切成如下图所示的块状，接着用流水将花菜清洗2遍即可备用。花菜一定不要切的过大，不然很难入味的，也不要切的太小，不然吃着会没有口感的。
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第二步：锅中放入适量的水，将水煮沸后，将花菜和少许食盐放入到锅中，大火将花菜煮40秒后捞出，然后将花菜放入到冷水中浸泡3分钟即可备用。
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第三步：将锅烧热后放入适量的油，油温7成热时，将姜末、蒜末、青椒片、红椒片全部放入到锅中爆炒，接着将花菜、食盐放入到锅中，猛火爆炒20秒。
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第四步：沿着锅边点少许的热水，最后将老抽、鸡精、胡椒粉全部放入到锅中，继续猛火爆炒20秒即可起锅食用。
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【炒花菜需要牢记的3点】：
1、炒花菜时需要将花菜进行焯水，因为水的最高温也就100摄氏度，而油温最高温有300摄氏度，如果将花菜过油，会导致花菜快速的变软，从而导致花菜吃着不脆嫩，所以将花菜放入到沸水中煮40秒捞出，即可保证花菜吃着脆口，还能减少花菜中水分的流失。
2、花菜焯水时，需要放少许的食盐，因为煮花菜的时候，盐分子会快速的进入到花菜每一个部位，从而使炒熟的花菜吃着更入味。
3、花菜焯水后需要立即放入到冷水中进行降温，这样可以防止过高的余温导致花菜变软，直接将花菜放入到冷水中降温，能保证花菜的脆嫩感。
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很多人在炒花菜的时候有一个争议，到底是将花菜直接下锅炒，还是将花菜焯水之后再炒？今天我就偷偷的告诉你，其实是可以焯水的，因为花菜经过焯水之后会吸收一些水分这样才会使花菜变软，在炒的时候能够更容易熟透进去，但是焯水的时间不能太长，时间焯得太长了会使花菜中的大量营养成分流失掉，不过在焯水之前要多加这1步；那就是在焯水的时候我们需要将掰好的花菜加入少许的盐腌制8－10分钟左右，因为加入盐会使花菜内的水分脱出，炒出来的花菜才会有清脆感，加入盐同时也能很好的去除花菜上的农药残留。
接下来我们一起来看看它的具体做法。
食材：
花菜、大蒜、青椒、红辣椒
调料：
盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、鱼豉油
制作方法：
1、第一步先把花菜把它掰成小朵，放入清水中清洗干净，然后加入1勺的盐搅拌均匀放着腌制8－10分钟左右，去除花菜内的水分。
2、把腌制好的花菜反复再用清水冲洗2-3遍然后沥干水分待用，接着将蒜头去皮切成小粒，青、红辣椒洗净切成片或者丝备用。
3、锅内加适量的水大火烧开，水开后倒入花菜焯水1分钟，然后倒出过凉水，捞出沥干备用。(过凉水能起到防止花菜被余温给闷熟透)
4、另起锅下入食用油，倒入大蒜炒出香味后倒入花菜和青红辣椒。
5、调入适量的味精，鸡精，鱼豉油，蚝油，料酒，然后再加少许的水将花菜快速的翻炒均匀至入味，再加入少许的食用油即可出锅装盘。
一道简单美味的花菜就炒好了，这样炒出来的花菜保证清脆入味，一点不输外边大厨炒出来的差，大家学会了吗？
小贴士：
炒的过程不能盖上锅盖，否则容易发黄，想要炒出来的花菜又绿又清脆，在炒的时候速度一定要快，从调味至出锅尽量在2－3分钟之内完成。追答
平日里我们在外边餐厅吃的花菜都特别的清脆，并且口感也是相当的好，但是一到家里制作的时候往往就炒不出外边大厨炒出来的好吃，要么就是自己炒出来的花菜无法熟透，要么就是炒出来的花菜太烂而且色泽还特别的难看吃起来也都不会有清脆的感觉，那么到底该如何炒花菜才能将花菜炒出又清脆又入味的感觉呢？很多人在炒花菜的时候有一个争议，到底是将花菜直接下锅炒，还是将花菜焯水之后再炒？今天我就偷偷的告诉你，其实是可以焯水的，因为花菜经过焯水之后会吸收一些水分这样才会使花菜变软，在炒的时候能够更容易熟透进去，但是焯水的时间不能太长，时间焯得太长了会使花菜中的大量营养成分流失掉，不过在焯水之前要多加这1步；那就是在焯水的时候我们需要将掰好的花菜加入少许的盐腌制8－10分钟左右，因为加入盐会使花菜内的水分脱出，炒出来的花菜才会有清脆感，加入盐同时也能很好的去除花菜上的农药残留。接下来我们一起来看看它的具体做法。食材：花菜、大蒜、青椒、红辣椒调料：盐、味精、鸡精、蚝油、料酒、鱼豉油制作方法：1、第一步先把花菜把它掰成小朵，放入清水中清洗干净，然后加入1勺的盐搅拌均匀放着腌制8－10分钟左右，去除花菜内的水分。2、把腌制好的花菜反复再用清水冲洗2-3遍然后沥干水分待用，接着将蒜头去皮切成小粒，青、红辣椒洗净切成片或者丝备用。3、锅内加适量的水大火烧开，水开后倒入花菜焯水1分钟，然后倒出过凉水，捞出沥干备用。(过凉水能起到防止花菜被余温给闷熟透)4、另起锅下入食用油，倒入大蒜炒出香味后倒入花菜和青红辣椒。5、调入适量的味精，鸡精，鱼豉油，蚝油，料酒，然后再加少许的水将花菜快速的翻炒均匀至入味，再加入少许的食用油即可出锅装盘。一道简单美味的花菜就炒好了，这样炒出来的花菜保证清脆入味，一点不输外边大厨炒出来的差，大家学会了吗？小贴士：炒的过程不能盖上锅盖，否则容易发黄，想要炒出来的花菜又绿又清脆，在炒的时候速度一定要快，从调味至出锅尽量在2－3分钟之内完成。