【砂锅羊肉煲】
提前准备羊排3斤、小葱1根、姜片1块、红萝卜1根、马铃薯2个、淮山药1根、食用盐、啤酒、白洒。
步骤如下：
1、做石锅羊肉煲，选羊排是好吃的东西，并且要配带皮的羊排，肉较为结实，肉质地都比较嫩。让买羊肉的老总用喷头把羊皮烧一下，这可以去除羊膻味，羊皮更容易煮烂。羊皮烧制焦黄色就可以了，老总都知道。
2、回家以后，把羊排放进水里面，用钢丝刷把烧糊的区域地区清洗干净，清洗干净沥干水，拿刀剁碎块状，吃起很过瘾。把羊排放入水里面，再泡浸1小时，除去鲜血，减少腥味儿。
3、小葱切条、生姜切片。马铃薯、红萝卜、山药去皮后清洗干净，都切割成块状。备好炒菜锅，放入少许油，放入葱姜蒜进行爆香，倒进羊排，小火爆锅一会儿，把水份炒干，有点儿发黄就可以了。
4、羊排不必绰水，立即炒就可以了，现在已经泡浸流血水了，没必要绰水，那样可以保持细嫩的肉质地。水份炒干后淋入白洒，煸炒去腥臊，白洒的乙醇也比较，挥发物好，能迅速除去腥臊。
5、羊排表层越来越发黄后熄火，备好煮肉的石锅，把羊排倒入，倒进1瓶啤酒，未过羊排就可以。啤酒有浓厚的麦香味，并且还有一定的糖份，用它炖羊肉，可以除去羊膻味，味儿更美味，还可以去油提味。
6、盖上盖，走红煮开后小火炖40min，羊肉基本就熟透。放进土豆条、胡萝卜块、淮山药块，加适量食用盐，拌匀后再次炖20min。
7、羊肉一共炖了1小时，口味是相当地酥烂，还是很进味，并且清爽不油腻，毕竟是用啤酒炖，比自来水炖美味得多。
8、开收汁，用铁铲常常煸炒一下，避免羊排和火锅配菜黏锅，料汁基本上快手赚钱干时就可以熄火了。由于啤酒内有糖份，通过加热成了太妃糖，也是有着色的功效，炖好一点的羊排色调泛红，都省了糖色了。
9、由于啤酒的酒精含量非常低，在烧煮的时候都会挥发掉了，因此炖好一点的羊肉没有一点酒气，尤其美味。关火后上洒葱段、香菜末，就可以端上来了。吃着味儿鲜美，比清炖的也要美味。
10、如果你觉得味儿不足，能自己调一个沾料，葱蒜切碎，加一点辣椒粉，用热油波一下，加一点食用盐、生抽、米醋拌匀就可以，蘸着吃特别香，一上菜全家人抢着吃。
用料
羊肉 800g
白萝卜 500克
姜 20g
干辣椒 2个
八角 3颗
桂皮 1块
香叶 3片
丁香 少许
茴香 少许
生抽 1勺
老抽 1勺
老酒 2勺
耗油 1勺
鸡精 1勺
盐 10克
做法步骤
1、新鲜羊肉
2、加点 面粉 清洗干净
3、水烧开往锅里加两片 生姜
4、加福建 老酒 去腥
5、焯水后捞出冲洗干净
6、热锅倒入花生油
7、倒入冰糖化开
8、倒入羊肉翻炒…
9、翻炒、再翻炒…
10、倒入福建老酒
11、倒入生抽、老抽、耗油
12、加入香料
13、加鸡精～盐
14、倒入清水
15、装砂锅水开后转 小火煲一个小时
16、加入白萝卜
17、煲二十分钟
18、起锅开吃…
羊肉的营养功效
1.温补脾胃
用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。
2.温补肝肾
用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。
3.补血温经
用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。
4.保护胃黏膜
羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。
5.补肝明目
羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。
羊肉的饮食禁忌
不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。