蔗糖和麦芽糖的区别

Question

如题所述

Answer 1

1. 蔗糖与麦芽糖的区别在于它们水解后的产物。麦芽糖水解产生两分子葡萄糖，而蔗糖水解则产生一分子葡萄糖和一分子果糖。麦芽糖是由两个葡萄糖分子组成的还原糖，而蔗糖则由葡萄糖和果糖组成，并且不是还原糖。
2. 蔗糖与麦芽糖的性质：
（1）蔗糖的性质：
- 水中的溶解度：每克水可溶解2.1克蔗糖，即溶解度为210克（25℃），是一种高溶解度的糖类。
- 熔点：186℃。
- 能量密度：17千焦/克。
- 蔗糖分子中不含醛基，因此不能发生银镜反应。
（2）麦芽糖的性质：
- 物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味，其甜度不及蔗糖。
- 化学性质：
- 具有还原性：能发生银镜反应，是一种还原性糖。
- 水解反应：产物为两分子葡萄糖。
- 麦芽糖分子中含有醛基，因此具有还原性，可以与银氨溶液发生银镜反应，也能与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。
- 在一定条件下，麦芽糖可以水解，生成两分子葡萄糖。
麦芽糖是无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖在102～103℃熔融并分解。它易溶于水，微溶于乙醇。作为还原性二糖，麦芽糖具有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。它能溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成两分子葡萄糖。麦芽糖用作食品、营养剂等，通常由淀粉水解制得，通过麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但其甜味仅达到蔗糖的1/3。作为一种廉价的营养食品，麦芽糖容易被人体消化和吸收。蔗糖和麦芽糖都是二糖，分子式都是C12H22O11，它们互为同分异构体，相对分子质量相同，都是342。