蒸鸡蛋羹是开水上锅还是冷水上锅

Question

如题所述

Answer 1

1. 制作鸡蛋羹时，应使用开水上锅蒸制。
2. 通常建议待水烧开后再放入鸡蛋羹，以确保其口感滑嫩。
3. 蒸制过程中，锅盖不宜盖得过严，应留一小缝以便蒸汽流通。
4. 若将打好的鸡蛋液放入冷水中蒸，将大幅增加蒸制时间，导致鸡蛋变老，口感欠佳。
5. 若将鸡蛋液放入热水中蒸，则可能导致鸡蛋液过早凝固，同样缩短蒸制时间，影响口感。
6. 使用温水蒸制鸡蛋羹是最为适宜的选择，既不会过老，也不会过于嫩滑。
7. 蒸鸡蛋羹的小秘诀：
a. 准备三个土鸡蛋，加入少量食用盐，充分搅拌至均匀，以确保蒸出的鸡蛋液细腻。
b. 使用与体温相近的温开水，鸡蛋与水的比例约为1:1.5，温开水能蒸出滑嫩无气泡的鸡蛋羹。
c. 搅拌均匀后，通过过滤网过滤鸡蛋液，以去除杂质，使鸡蛋羹更加鲜嫩平滑。
d. 先将蒸锅中的水烧开，然后用开水上锅蒸制鸡蛋羹。
e. 在蒸制过程中，使用盘子扣在鸡蛋羹上，防止蒸汽滴落，并用中火蒸约10分钟。
f. 蒸好后不要立即取出，继续焖3分钟，使味道更加入味，最后加入香油、蒸鱼豉油，撒上葱花作为装饰。