1. 制作鸡蛋羹时,应使用开水上锅蒸制。
2. 通常建议待水烧开后再放入鸡蛋羹,以确保其口感滑嫩。
3. 蒸制过程中,锅盖不宜盖得过严,应留一小缝以便蒸汽流通。
4. 若将打好的鸡蛋液放入冷水中蒸,将大幅增加蒸制时间,导致鸡蛋变老,口感欠佳。
5. 若将鸡蛋液放入热水中蒸,则可能导致鸡蛋液过早凝固,同样缩短蒸制时间,影响口感。
6. 使用温水蒸制鸡蛋羹是最为适宜的选择,既不会过老,也不会过于嫩滑。
7. 蒸鸡蛋羹的小秘诀:
a. 准备三个土鸡蛋,加入少量食用盐,充分搅拌至均匀,以确保蒸出的鸡蛋液细腻。
b. 使用与体温相近的温开水,鸡蛋与水的比例约为1:1.5,温开水能蒸出滑嫩无气泡的鸡蛋羹。
c. 搅拌均匀后,通过过滤网过滤鸡蛋液,以去除杂质,使鸡蛋羹更加鲜嫩平滑。
d. 先将蒸锅中的水烧开,然后用开水上锅蒸制鸡蛋羹。
e. 在蒸制过程中,使用盘子扣在鸡蛋羹上,防止蒸汽滴落,并用中火蒸约10分钟。
f. 蒸好后不要立即取出,继续焖3分钟,使味道更加入味,最后加入香油、蒸鱼豉油,撒上葱花作为装饰。
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