红糖和白糖的工艺上有什么区别

Question

如题所述

Answer 1

红糖和白糖的工艺上有的区别包原料选择、提取和炼制过程、糖粒大小和颗粒度以及营养成分的不同。
1、原料选择：红糖一般采用甘蔗或甜菜根等植物的汁液作为原料，而白糖通常使用甘蔗或甜菜根的提取液。红糖在制作过程中一般保留了一些植物的杂质，因此颜色较深。
2、提取和炼制过程：白糖通常经过一系列的提取和炼制工艺，包括脱色、脱水、结晶等步骤，以去除杂质和颜色，得到白色结晶糖。而红糖一般采用简单的提取和浓缩工艺，不经过严格的脱色处理，保留了一些红色或黄色的杂质，从而形成了红糖的颜色和特殊口感。
3、糖粒大小和颗粒度：白糖的糖粒通常较细，颗粒度均匀，而红糖的糖粒相对较粗，并且颗粒度较不均匀。
4、营养成分：红糖相对于白糖更加天然，保留了一些植物原料的营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质等。相比之下，白糖经过工艺处理后的营养成分较少。