12种干辣椒的特点和用途
1. 二荆条
- 原产地：四川双流简阳
- 主产地：四川、贵州
- 特点：辣度适中、椒香味浓、肉质厚、耐高温、油分重
- 用途：正宗川菜、豆瓣及榨棚好菜不可或缺的重要原料。
2. 贵州子弹头
- 主产地：贵州
- 特点：辣度和香度均衡适中搭配，属于万能辣椒。
- 用途：干锅菜、水煮菜、炒菜。
3. 河南子弹头
- 主产地：河南
- 特点：椒果较小，口感清脆，辣味比二荆条重，香味逊色于二荆条。
- 用途：宫保、水煮、炒菜、制粉、红油熬制。
4. 灯笼椒
- 主产地：贵州
- 特点：肉厚柔软，辣度较低，香味独特浓郁，是一般辣椒的几倍。
- 用途：多用于湘菜、水煮和炖煮菜。
5. 丘北椒
- 主产地：云南丘北县
- 特点：肉多色艳、皮辣籽香、表皮含有大量油质，辣而不烈，营养丰富。
- 用途：炒肉、干煸、蘸水。
6. 皱椒（七寸红，线椒，秦椒，陕西二荆条）
- 主产地：西北地区
- 特点：果实长、皮质薄、颜色鲜、油分大、辣味强、香味浓。
- 用途：做红油提色。
7. 河南小椒（天鹰椒）
- 主产地：河南、河北
- 特点：高产便宜、辣味强、颜色鲜艳、香味逊色于贵州辣椒。
- 用途：火锅、炒菜。
8. 七星椒
- 原产地：四川威远
- 主产地：贵州
- 特点：辣度高、回味甜、辣味醇香、色泽红艳、口感良好。
- 用途：火锅、干锅等江湖菜系列和烧烤菜。
9. 石柱红
- 主产地：重庆
- 特点：属于猛辣型辣椒，是目前国内有文献记载的最辣辣椒品种，肉质厚、籽少、香辣兼备。
- 用途：火锅炒料、辣椒酱制作。
10. 河南新一代
- 主产地：河南、以河南内黄产地最佳
- 特点：拉度高、颜色油量、耐久煮、加热后不混汤。
- 用途：火锅、辣卤。
11. 福建辣椒王
- 主产于：福建古田
- 特点：肉质厚、辣度高、久煮不烂、可反复煮两到三次而不损失辣味。
- 用途：辣卤首选。
12. 满天星（贵州小米椒，贵州七星椒）
- 主产地：贵州遵义
- 特点：单生朝天椒的新一代品种，肉厚籽少、口感厚重、辣度浓厚。
- 用途：火锅、干锅等江湖菜系列和烧烤菜。
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