橄榄油的营养成份
热量：9千卡/克
碳水化合物：0克
蛋白质：0克
胆固醇：0
脂肪：含几乎100%的单一不饱和脂肪维生素E：20毫克/100毫升（为每日推荐使用量的200%）
其他的成分：维生素A，D，K和苯酚成分
橄榄油烹饪好处多
具有较高的稳定性：从营养学的角度来说，初榨橄榄油在高温下能相对保
持其稳定的性质。得益于橄榄油所含有的油酸成分，在高温下橄榄油会发生较小的性质变化，形成热氧化有毒物的可能性更小，所以使用橄榄油来高温煎炸食物，可以减少食物吸收这些有害物质的可能性，从而也更好的促进事物中的有益成分被人体吸收。
具有可重复使用性：由于橄榄油和初榨橄榄油在高温下能保持较为稳定的
性质，可重复使用。
保持食物的性质：用橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保
护壳。保护壳能防止食物粘在一起，同时有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。
橄榄油与健康
预防氧化和衰老
富含橄榄油的饮食具备长保老年健康和延年益寿的功效。初榨橄榄油中含有的微量元素（尤其是由苯酚、维生素E和胡萝卜素构成的抗氧化剂），是
人体内不可缺少的生物物质，其功能在于抗氧化，改善动脉循环和由于具备抗凝血素还可防止血栓的形成。富含单一不饱和脂肪（橄榄油的主要成分）的地中海饮食能够有助于减少与衰老等问题相关联的健忘症的发生，因为单一不饱和脂肪酸能助于保持神经细胞膜的整体结构。
降低患心血管病的风险
流行病学研究调查结果表明一种富含橄榄油、蔬菜、豆类、水果，并且饱和脂肪酸和胆固醇含量低的地中海饮食能够减少患心血管病的风险，包括内脂物，动脉压力，葡萄糖的新陈代谢和抗凝血素。另外，这种饮食能促进皮下运动，防止发炎和减少氧化。
地中海饮食如取代富含饱和脂肪的饮食，则可减低LDL血浆中胆固醇的含量和增加LDL:HDL胆固醇的含量。
除可以减低患心血管病的风险，地中海饮食还可以降低血压；此外，还可以改善糖尿病病人和正常人群碳水化合物的新陈代谢。同时，还能抑制导致动脉硬化进一步发展的因素。
预防癌症
流行病学研究结果表明使用地中海饮食的国家，如西班牙、意大利和希腊，由于橄榄油是其主要的脂肪来源，在那里癌症的发病率要低于北欧国家。在癌症的初发期，初榨橄榄油的保护功效表现为防止ADN的氧化破坏或是阻断ADN的链条。初榨橄榄油的保护效用对人类的早期生长阶段可能更为重要，为此，建议在青年期之前就开始使用并终身食用。
其它益处
改善胃和胰腺的消化过程，促进肠道的蠕动，阻止胆固醇的吸收，促进肠道吸收矿物盐，有助于胆囊的收缩和胆汁的分泌；作为化妆品，可以改善皮肤的肤色；对内分泌系统而言，能够改善新陈代谢；促进钙的吸收，增加骨骼对矿物质的吸收；橄榄油中含有的维生素E及其对细胞膜抗氧化的功能可防止由于年龄增大而导致的失明。
2004年11月，美国食品局（FDA）宣布：有证据表明食用含有橄榄油的食物和用单一不饱和脂肪取代饱和脂肪可以减低患心脏病的危险。因此，该局已批准橄榄油可以作为一种减少患心脏病危险的产品被销售和进行广告的宣传，甚至提出橄榄油的理想用量：每日用两汤勺的橄榄油（大约23克）取代同等数量的用于烹调的动物脂肪（奶油，油脂）。[/face]
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