腊八蒜什么时候都能腌吗？

Question

如题所述

Answer 1

只能在冬天腌制，腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，腊八蒜要在冬天腌制，主要是因为这时的大蒜大多经过了低温储藏，蒜酶被激活；另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。

 因此，如果在其他季节想吃腊八蒜，只要放在冰箱冷藏室腌制即可。具体方法是：将剥完皮的大蒜洗净后放入干净的容器中，倒入适量醋，没过大蒜即可。把容器密封好，放在冰箱（如果大蒜经过冷藏，直接放常温也可以），等大蒜完全变绿就可以吃了。

扩展资料

腌制过程中，大蒜中的含硫物质在蒜酶作用下，生成了亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯等物质，再经过一系列反应后生成大蒜色素。

通常，最初形成的是不稳定的蓝色素（蒜兰素），逐渐转化为黄色素（蒜黄素）。两者共存时，蒜就会呈现出绿色。在25天左右，蒜会逐渐变黄、变浅。因此，腊八蒜变黄也能放心吃。

参考资料来源：人民网-腊八蒜只能冬天腌吗

Answer 2

腊八蒜什么时候腌都可以的，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。
腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）进行腌制，故称腊八蒜。但一般只要是绿色的用醋腌的蒜都叫“腊八蒜”。
腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将

蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。本回答被网友采纳