罗汉果中的甜味物质是什么

Question

如题所述

Answer 1

罗汉果的甜味物质主要是罗汉果甜苷（又称罗汉果甜甙），也有少量的果糖。
罗汉果含有的罗汉果甙，甜度较蔗糖甜300倍，属低热量、非营养、非发酵型的甜味剂，是主要的甜味成分。另外含有少量果糖、氨基酸、黄酮等。果中含非糖甜味的成分，主要是三萜甙类：罗汉果甙Ⅴ及Ⅳ，甙Ⅴ的甜度是蔗糖的256-344倍，甙Ⅳ的甜度为蔗糖的126倍；次要的是D-甘露醇，其甜度为蔗糖的0.55-0.65倍。
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Answer 2

罗汉果
干燥的罗汉果中的甜味物质
主要是罗汉果甙，也叫罗汉果苷
是很多种糖苷的混合物
最主要的罗汉果甙5
除此之外，还有很多杂糖，比如果糖，葡萄糖等等。