酸菜炒饭
一、食材：米饭一碗、瘦肉50克、鸡蛋两个、酸菜50g、香菇三个、辣椒酱四分之一勺、食盐2克、大蒜2g、生姜2g、胡椒粉1g、生粉5克、食用油5毫升
二、酸菜炒饭的做法步骤
1、准备好酸菜、瘦肉、香菇、鸡蛋。
2、瘦肉切成小丁。
3、切好的瘦肉丁放入一个小碗内，加入少许生抽胡椒粉，生粉，食用油用手抓匀腌制一会儿。
4、酸菜用水清洗一下再用手把水挤干，切成细碎的沫。
5、香菇用水清洗一下，切成小丁。
6、大蒜生姜切碎末，葱段白头的部分也切小段。
7、鸡蛋打匀。
8、小火烧锅，放入一点点食用油，将鸡蛋液倒入，煎成型。
9、再用刀将鸡蛋切成小碎。
10、重新洗锅上油，加入切好的生姜大蒜碎爆香。
11、加入酸菜，香菇碎沫，大火炒3分钟左右。
12、加入四分之一勺辣椒酱，翻炒均匀。
13、加入隔夜米饭。
14、倒入切好的鸡蛋碎。
15、加入食盐，彻底炒匀就可以出锅。
16、成品图。
三、酸菜炒饭的烹饪技巧
1、切好的瘦肉丁放入一个小碗内，加入少许生抽胡椒粉，生粉，食用油用手抓匀腌制一会儿。
2、用隔夜米饭，炒之前放冰箱冷藏里半个小时，这样酸菜炒饭就会粒粒分明。
3、酸菜用水清洗一下，再用手把水挤干。
家常酸菜炒饭是一道美味的家常菜，以下是制作方法：
材料：
米饭：2-3杯（最好是隔夜剩饭）
酸菜：100克（切成丝）
火腿肠或熟腊肉：100克（切成丁或片）
鸡蛋：2个
葱：1根（切成末）
蒜：2瓣（切成末）
生抽：8ml
食用油：8ml
盐：5克
胡椒粉：4克
步骤：
1、在炒锅里加入1汤匙的食用油，将油烧热后，倒入打散的鸡蛋，迅速搅拌，炒至鸡蛋变成碎末状。将炒好的蛋末捞出备用。
2、在锅里加入剩余的1汤匙食用油，放入蒜末和葱末，加入火腿肠或熟腊肉，炒至表面微黄，再加入切好的酸菜丝，炒匀。
3、将炒好的鸡蛋末重新放回锅中，加入米饭，用锅铲将米饭压散，让饭粒与其他食材充分混合。
4、加入生抽，盐和胡椒粉，快速翻炒，让米饭均匀上色并吸收调料的味道。翻炒均匀后，尝试味道，如有需要可适当调整盐和胡椒粉的用量。撒上葱花，翻炒一下，即可关火盛出。
这道家常酸菜炒饭就制作完成了，美味可口，适合全家享用。
炒酸菜的做法
1.酸菜洗净沥干水分后切细末；大蒜、辣椒切末，备用。
2.起锅，加入油烧热后，蒜末、辣椒末一起爆香，再放入作法酸菜和白糖一起翻炒入味。
3.最后加入少许香油，即完成。
配料：冷饭1份，胡萝卜1个，嫩姜1个，细盐少许，玉米油适量，酸菜300克，猪肉一块，料酒半小碗，葱适量
烹饪步骤：
1、将所需要的材料都准备好，将酸菜洗干净，可以多洗几遍，这样吃起来就没有那么咸了。洗好的酸菜要挤干水分，再切碎备用。胡萝卜洗干净之后去皮，直接擦成丝备用，还有生姜等配菜。

2、将猪肉洗干净再切成小块，简单的沥水，这样炒的时候不容易煎油。锅里加适量的油，油量可以多一点，稍微加热后将切好的肉丁倒进锅里，煸炒到肉丁变色，也将肉丁的香味炒出来。

3、将嫩姜切成片，然后再切碎，将准备好的姜末切碎的酸菜都倒进锅里煸炒，炒出来香味，也尽量炒得干一点。

4、这时将准备好的胡萝卜素和冷饭倒进锅里，米饭倒进锅里之后要快速地炒散。米饭最好是隔夜的冷饭，冷饭才更容易炒散，炒出来更加干爽的口感。等到锅里的米饭炒松散之后，加少许的料酒来提个鲜。

5、然后再根据个人的口味加适量的细盐调味，在放盐之后可以先尝一下味道，因为酸菜也是有咸味的，不要盐放多了，不然吃起来太咸反而不好吃。

6、出锅之前再将准备好的葱花倒进锅里，全部炒匀，葱花不仅可以点缀，有了葱香味也更加好吃。

7、这样一份美味的炒饭就搞定了，实在是太好吃了。
烹饪贴士：
1、酸菜要多洗几遍，然后挤干水分切碎，这样煸炒的时候更容易炒干。
2、加盐之前可以先尝一下米饭的味道，因为酸菜是腌制的，已经有咸味了，要是盐再放多了，吃起来就太咸。
3、加入了料酒之后，一定要将米饭炒到干香的程度，这样才会好吃，当然料酒不要多，只要少许一点提香即可。
4、米饭最好是隔夜的冷饭，这样更容易炒散。本回答被网友采纳