根据我多年的居家下厨的经验来给你提供几个我做菜的经验或者小窍门.
第一 起锅的时候，一定要把锅烧热后再放油，以锅里微微冒烟为标准，把锅烧透，再把油烧热，这就是饭店和家里的区别，饭店锅大火急油热，有所谓的锅气，在家没有饭店的条件，所以尽量把锅烧透再放油，还能有效的防止粘锅。
第二 在备菜的过程中，要注重菜品的搭配，什么菜和什么一起炒能出来什么味道，什么能一起炒，什么不能一起炒，这个需要长期的做菜经验才能掌握，比如炒木耳宜葱蒜，土豆丝不能配花椒，洋葱宜配香菇，蘑菇宜蒜苗。。。。。。。
第三 那就是佐料问题。我个人对味精鸡精没什么偏见，我一般注重少放盐，其他的生抽味极鲜耗油什么的，需要多放就多放。素菜宜耗油，特别是青叶蔬菜，肉菜宜酱油，总之就是少放盐，多放料。。。
第四 就是用心的问题，只要用心琢磨，用心思考，搭配，炒出来的菜就一定好吃，不用心应付了事，那再好的食材也不会出来好味道的，你用心对待它，它也会用美味来回报你的。。。
炒菜没有味道，都是千篇一律的结果，的的确确让人费解。而且炒什么菜都是一个味道，对于想做菜却做不好的人，实在抓狂。 如果说有什么诀窍，最简单最快速的诀窍就是：多放盐，多放油。
只要抓住这两点，炒的菜一定有味道！ 但是着重放这两样，是用力过猛的表现 。打的是七伤拳，伤别人，也伤自己。而且从 健康 饮食的角度考虑，众所周知，长期重盐重油，对身体非常不利。
一，炒菜没有味道首先是不得法。
虽然做成了一道菜，这道菜要说没有味道，那么可能连稀松平常都谈不上，不客气的说是不会炒菜。
很多没有系统学习过烹饪的人，也能炒一手好菜，就在于他掌握了食材的规律，根据菜品成品，到底搭配什么辅料，什么时候该放什么，包括火候大小的运用。
这些都影响到菜品的最终口味。如果没有方法，按自己方法搭配，那要么是乱搭，要么是白搭。
二，炒菜没有味道是思维定势在作怪。
很多人自己觉得烧出来的菜没有味道，都是一个风格。这就是思维定势，思维习惯在作怪。怎么说呢？
老王现在用写字打个比方，很多人没有练习过书法，也能写一首好字，虽然法度不是那么专业。但大部分人写字就是一个风格，因此从笔迹就能看出是哪个人写的。
炒菜就是这样，如果对烹饪技巧不学习，不观察，那么自己炒菜就会始终是一个风格，而炒菜不好吃，就相当于平淡的字体一样，没有变化，确实没有什么味道。
三，炒菜没有味道是不知菜品的属性。
很多人做菜时是胡子眉毛一把抓，的确是江湖的做法。比如常见的姜葱蒜炝锅爆香，这三样，不管炒什么菜，只要热锅了，一块放下去爆香。
哎呀天呐，那炒菜的结果，肯定都是“整容网红脸”的味道，都一个味道。比如简单的炝炒土豆丝，怎么做好吃？
要想好吃，大蒜要切成蒜片，而且这个蒜片一定要出锅前丢在锅里，这样炝炒才有灵魂。因此，炒菜要根据菜品的属性，添加合适的辅料，并熟悉辅料搭配主菜的入放顺序。
这个就不多说了，能说的都在以上三点了。炒菜不好吃，都是一个味道，那么要想改变，首先要改变做菜的方式和做菜的思维习惯。
这并不需要系统的学习做菜的技巧，否则人人都是厨师，餐饮大厨们要失业了。不过，还是要留意生活中常规菜品的烹饪方法和方式，特别是居家日常的炒菜，并不需要大火猛攻。
因为家里不是饭店的集成灶，就是猛火也不是多猛。因此，日常要留意做一道菜时，到底需要添加哪些辅料，辅料的入放顺序，以及阶段性的运用火候大小。
很多人做菜都是一个味道，就是形成了思维定势，炒一个菜，比如放盐后翻炒两分钟，放生抽后翻炒一分钟，放鸡精翻炒半分钟等等，而且这个习惯一直会保持，并且会延续到很多菜品。
久而久之，就是一个味道，加上做的又不太好，自己都讨厌自己的烧菜风格和方式。不过现在学习烹饪的途径太多了，有系统的，也有视频学习可以现学现卖的，都可以。
不过，要想做饭好吃，又喜欢烹饪的，日常中可以多留心多系统学习，才会让自己做的菜更加出众，色香味俱全！
首先没味道是与经常吃好的有关，身体产生了抗味性。如果吃些岔样级别的，啥吃都香。干体力活天天肚里饥了，吃啥都有精神。其次是自己在家吃，没正经只要熟了。就象我本来能炒十来样，却只妙了一碗。因为一个人吃，再是确实尽心尽力了用心做，没次序放菜，调料。就是说没有一点专业知识和手艺，也不长心眼看在外边咋吃学着做。总之现在 社会 好的吃的多了，也是没味的主要原因。……。
七分火候三分手艺
我总结一下 有三个要点 1.掌握火候 2.合理搭配辅料 葱姜蒜辣椒等等 3.多学习 可以请教别人 也可以通过网上自学 希望对你有帮助！
态度： 首先我们要把心态放正，做 美食 其实也是一种对生活的态度，如果你能静下心来把做 美食 做好，起码你是一个对自己和家人最好的关爱。
享受： 做 美食 其实是一个很神奇的变化过程，一个普通的食材经过你的手就像魔法师一样，变成美味的食物，制作 美食 就是体验生活的另一种方式，也是一种享受，享受 美食 更是一种美味的享受。
信心： 学习做菜是需要一个过程和时间的，任何一个做菜能做出美味食物的人，都需要一个个人经验积累的，俗话说：千人千味！每个人都有自己对 美食 的见解，首先我们要对自己有信心，这样才能让自己持续有动力的学习下去，当然也需要家人的鼓励，那么提前和家人说一下自己要开始学习厨艺，也是有必要的，也是对家人的尊重！
做菜首先要从简单的菜开始，比如：清炒蔬菜类，我现在把我制作做一盘菜需要的调料分享给你：
这是我做菜素菜类炒菜用的量，你试一下百试百灵，盐味不咸不淡味道也不会差。
建议你： 开始做菜时加调料要用固定的调料勺，这样能保证你每次知道放多少调料，下次你就会不自主的留意。
如果你想学一下自己的厨艺，平常你多看一些 美食 类的制作，最好是详细图文的做法，视频类的不适合新手看，因为节奏快，一看就会一做就废的。
做菜是一个不断试错的过程，没有人一学就会的，所以你要经常动手做 美食 ，这样才能真正的帮到你，别人说的小窍门一般都是针对有一定基础的人。
开始的时候做菜火候最关键，上面好多回答都有讲到，我给你的建议是：宁可小火不可大火做！
做菜没有任何公式可寻，连锁店的模式是固定的量加固定的调料，家里自己制作是不可控的，你也可以试着做唯一公式类的 美食 ：糕点，那种是固定的食材，固定的时间，固定的流程，按照他们的方法就能做出相同的 美食 。
做炒菜就是变量太多，不可控的，所以没有你所说的完全通用的窍门之说！那么你就从做蔬菜开始慢慢就有自己的经验了。
太晚了，就写这么多吧！希望能帮到你！
建议辅料准备充足，食材新鲜，做法多样
我们中餐要掌握的中心点即是：火候。
这次先讲油：油温要把握，不同的油热点不同，适合炒的菜也不一样。
花生油，菜籽油适合油炸，豆油葵花籽油适合炒菜，橄榄油，茶籽油等适合凉拌或者西餐，黄油适合西餐，猪油适合炒菜以及面食。
“素油炒荤，荤油炒素”
我个人的喜好是菜籽油做油泼辣子；葵花籽油日常使用，葵花籽油相对其他油比较清淡一些，没有特别浓的香味，我很喜欢；西餐做的比较少，橄榄油，黄油也就用的比较少。煮玉米的时候放牛奶冰糖一点黄油特别好吃。
油温不宜过烫，爆炒的菜一定要快速翻炒，盐要后放，不论是炒蔬菜还是炖汤。
说一下个人观点，炒菜没味道，首先可能是跟个人的风格有关系，这么说吧，西红柿鸡蛋面，有的人喜欢放糖，有的人就不喜欢放糖，有的人喜欢撒葱花，有的人不喜欢撒葱花，其实就是每个人做菜的风格不一样。
其次就是每个人的味觉体验不同，比如有的人味觉重，喜欢吃辣，如果不吃辣，他会觉得吃啥都没味道；有的人味觉轻，喜欢清淡。
还有就是可能在做菜的时候，调料或者配料搭配不当，造成调料和菜品的冲突或者中和过度，损失了这道菜的鲜香。
以上就是我总结的观点，希望能帮助到你，我也不是资深人士，不足的处，多多指教