甜虾解冻后水发白，通常是因为虾身体内的蛋白质被冷冻造成的。冷冻过程中，虾体内的蛋白质会发生结构改变，形成晶体，从而导致虾肉细胞破裂。解冻时，这些破裂的细胞释放出来的蛋白质会在虾体表面形成一层白色的液体，看起来像是水。这种现象被称为“蛋白质析出”。
此外，如果在解冻时使用了过热水，也可能导致甜虾水发白的情况。过热的水会破坏虾肉细胞的结构，从而使虾身体内的蛋白质更容易流出。
为了避免甜虾解冻后出现水发白的情况，可以采取以下措施：
尽量使用缓慢解冻的方法，如在冰箱中解冻，这样可以减少虾体内蛋白质的结构改变。
避免使用过热的水解冻，建议使用凉水或常温水缓慢解冻。
解冻后尽快食用，不要长时间放置在室温下。
如果需要烹饪，建议在虾身上划几刀，这样可以让虾身体内的液体排出，减少蛋白质析出的情况。