第1个回答 2020-10-27
在普通的四川家庭，新鲜青菜头有三种最常见吃法，下面我们给大家一一介绍。
【青菜头做泡菜】
随着川菜的普及，泡菜坛子开始出现在很多家庭，吃泡菜也成了一种口味习惯。将青菜头表面的老筋老皮用刀剥掉，洗净晾干水分，放入泡菜坛中一个礼拜以后，就可以品尝了。家里没有泡菜坛的，可以自己现做，买回泡菜坛，去朋友家的泡菜坛中取回一小可乐瓶老盐水，这种泡菜盐水中是有菌种的，回家用凉开水稀释后，加大量的泡菜盐和高度白酒即可。需要注意的是，泡菜坛的坛沿水是隔绝空气的，要经常蓄水，防止泡菜坛内的蔬菜生花变味。
做泡菜非常简单，平常可以泡点辣椒、嫩姜、老姜、黄瓜、白菜萝卜、红皮萝卜、圆白菜、青菜头等，经过发酵后的泡菜，有一种奇特的香味，作为下饭菜，非常开胃，而且即吃即取十分方便。泡姜泡辣椒，更是做川菜的必须调料，喜欢吃川菜的人，家里应该常备一坛泡菜。
很多四川乡下人干完活回家，不想做饭，就直接从泡菜坛里抓一把泡菜出来，拌上浓郁的辣椒酱，能一口气吃三大碗饭，所以四川乡村也把泡菜戏称为饭遭殃，现在饭遭殃咸菜成了一种非常人气的品牌商品，出现在各个超市里。
【凉拌青菜头】
将青菜头切片、切丁、切丝均可，用盐腌渍十分钟，挤出盐水，用辣椒面、花椒面、切碎的泡椒、姜粒、蒜泥、香油、辣椒油拌匀，最后撒上炒香的芝麻和葱花。这道菜非常美味开胃下饭，可以说是四川家庭最常见的一道家常菜，常常与回锅肉、麻婆豆腐、青菜豆腐汤作为配套姊妹菜。
【青菜头炒培根咸肉】
青菜头作为配菜，切成片，无论是炒腊肉、炒培根、炒香肠，甚至炒鲜肉片，都格外美味。注意要点是菜头断生即可，脆菜头的口感非常好。做法也很简单，一般将豆瓣酱干辣椒放入油锅中，煸出香味红油，依照顺序依次放入青菜、培根咸肉、榨菜丝、青蒜苗，翻炒几下即可起锅装盘。豆瓣酱很咸，炒这道菜不需要再加其他调料，重庆人炒菜起锅前喜欢放点味精，建议你试试，口感很好，川菜馆里的炒菜为什么好吃，都是加了味精的。青菜头是季节性蔬菜，现在刚刚上市，建议大家抓紧时间多做几次吃，这是四川的代表性美味菜肴
第2个回答 2020-10-27
四川的榨菜非常有名，味道非常、鲜、香、脆、嫩，它可以用来炒菜、配菜、调味，或者直接配米饭吃，非常下饭，就稀饭也不错，尤其现在天气热，来点四川榨菜，既开胃又下饭，深受老百姓喜欢。
首先准备新鲜榨菜500克，食用盐75克，五香粉10克。
将榨菜头洗净切片，放入腌缸，然后加入盐，腌制一个星期，直到腌出里面的水分，再将腌好的榨菜头拿出，改刀切条。
接下来，将切好的榨菜均匀摊开，放置太阳底下，晒至七成干，然后用力挤出里面水分，直到挤干为止。
将晒过的榨菜，再次放入腌缸里面腌四天，腌好之后，再次取出榨菜，拿到太阳底下晒至六成干，加五香粉搅拌均匀。
最后将榨菜装入坛子里面，密封，一个月之后即可食用。
榨菜营养丰富，一点不输其它绿色蔬菜，还有宽肠通便的作用，促进伤口愈合，用来炒菜烧汤都可以，就饭吃更是一绝 ，喜欢吃腌榨菜的不妨在家试试，喜欢吃辣的可以加点辣椒面，味道肯定更好。
四川的酸菜大家肯定都吃过，经常被拿来烧酸菜鱼，有去腥、提味、增香、促进食欲的作用，是宾馆、酒楼家居常用的调料和辅料，我经常拿酸菜直接炒着吃，简直太费米饭了。
首先准备新鲜青菜1000克，蒜苗和芹菜各50克，百分之五的溶盐水1000克，老盐水1000克（老盐水外面有卖的），香料包一个，白酒20克，红糖10克。
将新鲜青菜去掉，老叶子和黄叶子，整棵分开，洗干净沥干水，浸泡在事先准备好的百分之五的溶盐水中三天。
将蒜苗摘干净，芹菜洗净沥干水，将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀的放上蒜苗、芹菜、香料，以及白酒和红糖，然后倒入老盐水，然后将坛盖子盖好，坛子旁边加点封坛水，泡至十五天即可食用。
四川的酸菜就是用青菜这么泡的，我自己特别喜欢吃酸菜，所以就自己在家研究，毕竟外面买着吃有点伤，这个酸菜我天天吃都照，就是腌菜，为了健康，好吃也要少吃，最近天气热，炒点来下饭真不错，跟我一样喜欢吃酸菜的不妨在家试试！