如题所述
家禽肉类一般指鸡肉、鸭肉、鹅肉等，其肉质纤维细致柔软，纤维间的脂肪不多，味道佳美，最易被人体消化吸收。
家禽的胸部、臀部肌肉较多，且肉质细软，味最鲜美。家禽肉的营养成分高，其中鸡肉品质最佳。鸡肉组织纤细柔软，滋味特佳，非其他家禽所能相比。
鸭肉与鸡肉相比，肉质粗，皮下脂肪多，肉味虽美，却略带腥味。
鹅肉略粗于鸭肉，味道近似鸭肉，但不及鸭肉味美。
其他用于烹调菜肴的家禽肉类有鸽子、山鸡、野鸭、雁子等的肉。
家禽内脏
家禽内脏包括脑、心脏、心肝、砂肝、肠等，味道鲜美可口，可做成各种菜肴。