第1个回答 推荐于2017-10-10
银杏种核(白果)的商品价值,主要与种核大小,其次是整齐度、洁白度、饱满度、破碎度等。因此,在白果采收后,如何正确地对采回的白果进行脱皮处理,则是白果生产中的重要一环,甚至是关键一环。在白果收购市场,商贩们常常对一些摊位白果赞不绝口,而对另一些摊位的白果质量多加职责,其主要原因就是各人对白果进行脱皮处理的方法不一,得出的白果质量有显著差异。根据本人在兴安县溶江园艺场多年的经验,要使洗出的白果洁白光亮、惹人喜爱,正确地采用脱皮处理的方法尤其显得重要。现将本人总结的高质、高效的白果脱皮处理方法介绍如下:
一、果实堆沤
银杏果实采收之后,应尽快脱去浆汁外种皮。脱皮愈快,银杏种核的色泽愈好。银杏果实采回后,要先将果实堆沤,让其果皮充分腐熟。堆积地点尽量选在背阴之处。堆积时可平堆也可高堆。平堆高度以40—50厘米为宜。上面用湿草覆盖,不宜用塑料布薄膜。经5-7天即可开堆进行脱皮处理。经验证明,平堆散热快,脱出的种核洁白漂亮,但腐熟时间较高堆略长。堆积腐熟时切忌暴晒或薄膜覆盖,以防种核变色种仁变质。
二、果实踩搓
待白果果皮充分腐熟后,应穿上胶鞋,在果实堆沤处直接反复踩搓果实,将腐熟的果皮彻底踩搓使其与果核(白果籽)分离。
三、水选漂去果皮
在水池或流动的河水中,用筛子或其它透水性好的塑料框将果皮漂去;将分离出来的果实放入竹筐中用木杵轻捣,再装入筛子或塑料框中,在水中进行第二次漂洗。
四、果实踩搓与提纯
第二次漂洗后的果核,要再倒进竹框中,用脚人工反复踩搓,直至果实上的内果皮全部脱落,然后在水中进行第三次漂洗,最后去掉破果、小石块、果柄等杂质。
五、果实干燥
脱皮处理后的银杏种核即为商品银杏,俗称白果。为保证其安全贮运,应适度干燥。干燥的方法多用晒干或阴干,但以阴干的效果最好。采用晒干方法时,待银杏种核的核皮呈银白色,含水量达40%左右时即可收起放入袋中干藏。干燥时应严禁采用烘箱或烘室干燥,也不要长时间暴晒。
六、银杏果实脱皮处理时,由于在银杏外种皮中含有白果酸、氢化白果酸、银杏酸等刺激性物质,容易损伤皮肤。应穿戴相应的乳胶手及胶鞋,注意对手脚皮肤的保护。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答 2017-09-15
当我们把鲜银杏果从树上摘下后,一般泡水一周时间,不能触及到皮肤,戴上手套剥皮留核,那就是银杏果了!然后再把它们放在风处晾干,记得不能暴晒。 晾干后的银杏果可生吃也可熟吃,都是养生之道,切忌贪食过多会中毒!吃的时候还需要把内芯的芽儿拔出来,一天最多吃十来个就行了!新鲜的银杏果(银杏果)去壳比较简单,用小锤子轻敲破外壳,这样就容易剥开。记住不要太用力,那样会把里面的果子都敲破。剥开后的银杏外面还有一层膜,可以用温开水泡泡,然后褪去。褪去膜后的果仁,可以泡在水里待用,也可以放冰箱里冷藏。记住:是冷藏不是冷冻!! 烹调方法根据个人喜好,甜的可以做“银杏果羹”。咸的做法就很多,可以跟猪蹄筋(水发)虾仁一起煮:也可以煲猪肚,菜里“银杏果煲猪肚”蛮有名的.