第1个回答 2022-10-19
1.首先我们取一把红薯粉条放入碗中,加入没过粉条的开水,然后盖上一个盖子将其泡软。我做白菜炖粉条就喜欢用这种圈成团的红薯粉条,可以整个放进碗里,不像长粉条还得剪断,而且红薯粉条吃起来也特别地爽滑筋道。
粉条泡软后控干水分,然后加入适量的老抽和食用油,搅拌均匀备用。
这一步很重要,很多朋友却都忽略了,加老抽和食用油腌制粉条,可以使粉条不粘连,而且炖出的粉条颜色好看还更加入味,所以一定不要省!很多人这第一步就做错了,难怪炖出的菜没有饭店的好吃
2.白菜切去根部,再掰下白菜叶子清洗干净,然后将白菜叶子撕成小块备用;姜一小块切成姜末;绿葱叶几根切成段备用;猪肉一块切成肉条备用,如果喜欢吃香一点的,最好放五花肉,我家里人不吃肥肉,我只好全放的瘦肉。
3.起锅加油,油温5成热时放入猪肉条,炒至变色后加入姜末,炒香后再加入一勺黄豆酱,炒出酱香味后再倒白菜,翻炒至白菜变软后关火,将其转移到砂锅内,炖菜嘛,还是砂锅炖出来的香。
白菜加黄豆酱翻炒后再炖,可以去除生白菜味,且味道会更香。
4.白菜转移到砂锅后再开始调味:加入适量的盐、白糖、胡椒粉和生抽,然后加入适量的开水,开水和白菜一齐就可以了,盖上锅盖大火烧开后再炖2分钟。
做炖菜时,加开水炖口感更好,水不要加得太多,和白菜一平即可,水量太多就会冲淡菜的香味。