请介绍下DIY奶油草莓蛋糕的美味做法?
回答:
食材
蛋糕材料:55克带壳鸡蛋 6个
低筋面粉 55克
装饰材料:淡奶油 600克
橙子 适量
苹果 适量
草莓 适量
蛋糕材料:蛋白用白糖 80克
蛋黄用白糖 20克
玉米油 50克
清水 60克
白糖 50克
方法/步骤
1
蛋糕材料准备好;
2
因为一个烤箱一次只能烤两片,所以将蛋糕材料分成两份来使用:先将三个蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中;
3
蛋黄中加入10克白糖,用手动打蛋器混合均匀;
4
依次加入25克玉米油、30克清水,打成均匀的蛋黄液;
5
筛入55克面粉;
6
以不规则的方向搅拌均匀,无干粉颗粒,提起打蛋器,蛋黄糊能比较顺畅呈丝带状垂落下来,放一旁静置备用;
7
40克白糖分三次放入蛋白糊中,第一次,用电动打蛋器中速将蛋清打出粗泡;
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8
待蛋清打成白色细腻状时,加入三分之一左右白糖,继续中速打发;
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9
待打出明显纹路时,加入剩下的白糖,继续中速打发;
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10
蛋白糊呈细腻有光泽状态时,提起打蛋器,蛋白呈较小的尖尖状就可以了;此时烤箱开始预热140度;
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11
将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,用硅胶刮刀从下向上翻拌均匀;
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将混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中;
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从下向上翻拌均匀,呈细腻有光泽的蛋糕糊;
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将蛋糕糊倒入两个8寸蛋糕浅盘中,表面用刮刀刮平;
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入预热好的烤箱中层,上下火140度,25分钟左右;将剩下的材料依2-14步骤来完成。算好时间,在第14步进行时,就可开始操作剩下两盘的蛋糕糊,这样时间上就能衔接完整;
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蛋糕片凉后脱模,很整齐;
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冷藏8小时以上的淡奶油准备好,草莓清洗干净沥干水,橙子苹果等水果切小丁;
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淡奶油加用量10分之一左右的白糖,低速打发,细腻有纹路状就可以;
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取一片蛋糕,先抹一层奶油,再铺上水果丁,再抹一层奶油,扣上一层蛋糕片;
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依次完成,奶油薄厚自己来掌握,顶部的奶油抹平后,将周边的奶油刮平整,呈裸蛋糕状;
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摆上些草莓或者其他水果。
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END
注意事项
如果没有分片模具,此配方可完成一个8寸的蛋糕;
鸡蛋有大小之分,蛋清蛋黄也有多少之分,所以面粉的用量要适当进行调整,主要看蛋黄糊的状态,提起手动打蛋器,蛋黄糊充盈在网子中,能顺畅地呈丝带般垂落下来就可以。如果太干,后期与蛋白糊混合时容易消泡,如果太稀,蛋糕糊也会稀,在烤箱中的时间就要延长,也会使蛋糕缺少支撑力,所以要看蛋黄糊的状态来调整面粉的用量;
淡奶油用量多少随自己的喜好。可以分两次打发,好操作,而且好控制用量;
材料
草莓150克、动物性奶油200克、甜饼干100克、黄油25克、细砂糖25克、鱼胶粉6克(用吉利丁也行)、细砂糖35克、草莓5颗(切成小丁),动物性奶油100克、细砂糖10克、草莓8-9颗,
做法
(1)黄油切小块入小锅,小火加热至黄油融化(这步没拍照片)
(2)饼干提前用擀面杖碾碎备用(装入保鲜袋用擀面杖碾压);倒入融化的黄油中拌匀
(3)黄油饼干倒入蛋糕模,压实
(4)草莓切半,竖放入模具四周
(5)草莓放料理机中打成泥,入小锅,加糖搅匀,开小火煮微沸即关火(边煮边搅拌,以免糊底),放入鱼胶粉搅拌均匀,放一旁备用
(6)动物性鲜奶油加糖隔冰水打至6-7成发
(7)加入提前切好的草莓粒,搅拌均匀
(8)倒入步骤5制作的草莓液,用刮刀快速搅拌均匀
(9)倒入模中
(10)将表面抹平,放冰箱冷藏3小时以上
(11)时间到后,从冰箱拿出来,用吹风机或热毛巾沿模具的外边吹一下或捂一会即可顺利脱模
(12)奶油+糖打至8-9成发,装入裱花袋,挤出造型
(13)摆上草莓、撒上彩色巧克力针即可
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