1.浸透
煮粥前先把米泡在冷水里半个小时，让米膨胀。这样做的好处是煮粥比较省时间，搅拌的时候会沿着一个方向转，粥很脆很好吃。
2、锅中烧开水
水烧开时，由于米粒内外温度不同，会产生压力，在米粒表面形成许多微小的裂纹。这样米粒容易煮，淀粉容易溶解在汤里。另外，开水不会糊锅底，比凉水煮粥更省时间。
3.控制热度。
用大火煮开，然后转小火，也就是小火。要想让粥变得粘稠，就要让米饭中的淀粉尽可能的溶入汤里。要做到这一点，就要加快米粒、锅壁和水之间的摩擦。所以米饭一定要煮，保持粥锅里的水沸腾。不要小看火的变化，粥的香味就是从中来的。
4.传播
这是为了“增稠”，也就是让米粒饱满酥脆。搅拌手法是:将开水搅拌几下，盖上锅盖焖20分钟，然后开始搅拌10分钟左右，至脆稠即可。
5.点油
煮粥需要油吗？可以，粥煨好后10分钟左右加一点色拉油，你会发现做好的粥不仅色泽鲜艳，而且入口鲜滑。
6.分别煮底料。
大多数人煮粥的时候，习惯把所有的东西都倒进锅里。百年粥店不这样。粥底是粥底，料是料。分开煮，焯水，最后放一会儿，绝对不要超过10分钟。这样煮出来的粥爽口不浑浊，一切的味道都是熬出来的，没有串味。尤其是辅料为肉类、海鲜时，粥底要与辅料分开。
7.粥用什么米比较好？
大米按粘度分为糯米、粳米、罐头米。粳米短粗，口感柔和。有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素，具有健脾胃、补中益气、强筋骨等功效。其米质小而粘，粥最滋补。
8.粥的两个注意事项。
(1)煮粥的全过程都需要锅盖，这样可以防止水溶性维生素和一些营养成分随水蒸气流失，减少煮粥时间，煮出来的粥也很好吃。
(2)万一溢出，煮粥时可在锅内加入几滴植物油或动物油，可避免米粥溢出。而且成品粥色泽鲜艳，入口也鲜滑。