预制菜的杀手锏：保鲜技术
背景
预制菜介于鲜食与冻品之间，继承了冻品的便捷、耐储存性，也保留了鲜食的口感和营养成分。这或许听起来，有点不可思议，但是在科技力量崛起的今天，成为了可能。
前段时间，趣店的酸菜鱼遭网友爆料，外包装袋上明明标注“保质期三天”，但内包装袋上却显示“保质期12个月”。各平台借势发文，纷纷质疑预制菜的“超长”保质期。
对于市场流通的预制菜来说，保质期的长度决定了它的销售周期和辐射范围，直接影响新品的收益回报。新鲜美味的口感决定了用户再消费过后是否决定再次复购，达成长期生意循环。“保质”一词一语双关点明了预制菜的杀手锏正是“保鲜技术”!
生产环节
预制菜保鲜秘诀一:标准化+生产快
上市周期短。
标准化工序9道。。
配套产业集中
从生产到上市只需2~10天。
生产流程:专供集采→质检进场→抽检化验→真空包装→集中烹饪→洗切加工→三方质检→冷链存储→商城待售。
广东/山东拥有国内最大的预制菜产业集群，具备一站式生产能力，形成全程闭环供应模式。
销售环节
预制菜保鲜秘诀二:销售渠道稳固
是谁在为预制菜买单?
我们看似没有为预制菜下单，实则却默默推动着预制英行业的发展。据统计，2021年餐饮市场规模达3459亿元，知名连锁餐厅的使用比例高达80%
预制菜的客户可分为：
(生产厂商与B端绑定长期合作，直接批量供应:在C端投放传播，触达受众，增强消费者端的复购)。
大B端：高端星级酒店、连锁餐饮。
小B端：中小餐饮、外卖、团餐、乡厨。
C端：商超、电商新零售平台。
包装环节
预制菜保鲜秘诀三:杀菌冷却+真空包冰
农产品已普遍进入气调(控制环境，延缓细胞的新陈代谢)、恒温(真空预冷、超低氧贮藏，有效杀菌抑菌的保鲜阶段。
配送环节
预制菜保鲜秘诀四:-18℃冷链+24h控温
温度是冷链的生命线，预制菜从“出生”开始，就被安排在-18℃的储藏环境里，冷链车就像是个移动的冰箱。派发到各个端口。
由于外界影响，温度也会有所波动。车厢内含有温度自动控制技术，24小时智能监控数据反馈到后台，以便监测产品状况。
总结
【沿用农产品的物理保鲜技术，低温杀菌是关键】
预制菜的保鲜技术带点“拿来主义”的意味，在科技发展兴盛的今天，国内外保鲜理论、材料设备、物理技术等非常成熟。凭借真空、控温的常规操作，保持农产品的新鲜度已是家常便饭。预制菜作为即食产品，对于保鲜抑菌的要求更高，如何将保鲜技术精细化、可视化，区别于普通农产品的保鲜，或许是未来技术进阶的方向。
【一站式整合供应链，落实标准化操作指南，充分利用保鲜周期】
预制菜的供应链是生产的保障，产业集群效应有效提高了生产周期和应对突发情况的反应力。把菜品制作流程的颗粒度细化，拆解为具体工序，标准化的操作指南提升人员的工作效率和出品速度。
【与B端、C端达成销售绑定，减小卖货压力和保鲜周期的消耗】
预制菜生产商最大的客户是B端，有承包供给和反向预定两种经销方式。其次是在C，投放曝光传播，触达受众，增强消费者端的复购。