白切鸡做法如下:
工具/材料:走地鸡一只、生姜、小葱、盐焗鸡粉、香菜、沙姜、蒜瓣。
1、一只走地鸡,处理干净,鸡爪剪掉指甲之后,放在鸡肚子中,放在一旁备用。
2、准备一块洗干净的生姜,切成片,小葱打结,放在一起备用。
3、起锅烧一锅水,水烧开之后加入适量的食盐调味,再转小火,手提着鸡头,把鸡泡到水里,使热水完全灌满鸡腔内,再把鸡提起来,让鸡腔内的说全部流出;同样的步骤操作三遍左右,让鸡肉的里外都受热均匀。
4、提前准备一盆冰开水,烫好的鸡放入到冰开水中,快速冷却,操作方法和第三步一样,这样过一下冰水,才会使鸡肉的口感更加的爽口。
5、接下来把之前准备好的葱结和姜片加入刚刚烫鸡的锅中,再把过完凉水的鸡放回锅中,给他提两下,让鸡肉受热均匀,再把整只鸡放在锅里面煮,开小火煮30分钟左右,中途翻一下面。
6、时间到之后,把煮熟的鸡捞出来,快速的过凉水使其冷却。
7、放凉之后对半切开,再把鸡砍成小块,摆入盘中,蘸上自己喜欢吃的蘸料就可以开吃啦。