裹面粉和裹淀粉的干炸带鱼，口味有哪些区别吗？

Question

如题所述

Answer 1

带鱼肉厚刺少，营养丰富，带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素，实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品，此外，孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；鱼肉的做法很多，可以红烧，可以清蒸，还可以炖汤，油炸后香酥可口，怎么做都好吃。逢年过节，很多人都会炸一些带鱼，无论自己吃还是待客都很不错。但是，炸的方法不同，有的用裹面粉炸，有的裹淀粉炸，两种粉质不同，炸出来的口感也不同。

裹上淀粉就好了，再加一个鸡蛋，炸成焦黄色就可以出锅了！加面粉挂糊太厚，反而不美！要是喜欢吃裹着一层粉的那种，可以适当加些面粉！

带鱼的处理，把带鱼清洗干净，切成小段，用厨房用纸擦干水分，把切好的葱姜和带鱼放在一起，加入料酒搅拌均匀，腌制一个小时以上。腌制好的带鱼裹一层面粉，锅热倒油，待油七成热放入带鱼，不急翻面，待定型后再翻面。这样煎出来的带鱼，外皮酥脆，鱼肉绵软，吃起来口感真的很好，如果不放面粉，带鱼也可煎至成型，但感觉还是有些油腻，而且鱼肉不那么绵软。

炸带鱼时油温不能高了，要慢慢炸，这样炸的带鱼才会酥脆，油温高的话，导致表面己好，里面还没熟。先把少量淀粉跟面粉倒入碗中，在打入一个鸡蛋，跟淀粉面粉一起搅拌均匀，然后在用带鱼裹上拌好面粉！再下入温度6成热的油锅里炸就可以啦！油温略高一些，再放入带鱼，否则带鱼表皮的粘度会粘锅，一次不要放太多的带鱼入锅中。这样的带鱼金黄焦酥美味至极！内地吃的带鱼，基本都是速冻后的，所以，不要去追求口感。只要味道好就行了。

Answer 2

那口感当然不一样，比如说最近都不一样就比如说裹面粉炸的，外面裹得很厚，而且颜色有点深，但是不够酥脆加淀粉的话，他会把那个汤变浓，变得浓稠一点会发出酥脆的感觉

Answer 3

两种干炸带鱼口味是有区别的。裹面粉的干炸带鱼一般面粉会比较厚。吃起来面会有一点点硬，不是那么的酥。而用淀粉炸的带鱼。表面上的面会比较的少，吃起来会比较酥一点。

Answer 4

我觉得裹着面粉炸出来的带鱼口感比较更加爽脆，而果淀粉的味道确实一般般，我更喜欢裹面粉的。

Answer 5

其实口感是有区别的，裹面粉的带鱼它其实是比较的厚一些，而且是外酥里嫩的，裹淀粉的带鱼，他其实肉质是非常的鲜嫩的。