带鱼肉厚刺少,营养丰富,带鱼富含人体必需的多种矿物元素以及多种维生素,实为老人、儿童、孕产妇的理想滋补食品,此外,孕妇吃带鱼有利于胎儿脑组织发育;鱼肉的做法很多,可以红烧,可以清蒸,还可以炖汤,油炸后香酥可口,怎么做都好吃。逢年过节,很多人都会炸一些带鱼,无论自己吃还是待客都很不错。但是,炸的方法不同,有的用裹面粉炸,有的裹淀粉炸,两种粉质不同,炸出来的口感也不同。
裹上淀粉就好了,再加一个鸡蛋,炸成焦黄色就可以出锅了!加面粉挂糊太厚,反而不美!要是喜欢吃裹着一层粉的那种,可以适当加些面粉!
带鱼的处理,把带鱼清洗干净,切成小段,用厨房用纸擦干水分,把切好的葱姜和带鱼放在一起,加入料酒搅拌均匀,腌制一个小时以上。腌制好的带鱼裹一层面粉,锅热倒油,待油七成热放入带鱼,不急翻面,待定型后再翻面。这样煎出来的带鱼,外皮酥脆,鱼肉绵软,吃起来口感真的很好,如果不放面粉,带鱼也可煎至成型,但感觉还是有些油腻,而且鱼肉不那么绵软。
炸带鱼时油温不能高了,要慢慢炸,这样炸的带鱼才会酥脆,油温高的话,导致表面己好,里面还没熟。先把少量淀粉跟面粉倒入碗中,在打入一个鸡蛋,跟淀粉面粉一起搅拌均匀,然后在用带鱼裹上拌好面粉!再下入温度6成热的油锅里炸就可以啦!油温略高一些,再放入带鱼,否则带鱼表皮的粘度会粘锅,一次不要放太多的带鱼入锅中。这样的带鱼金黄焦酥美味至极!内地吃的带鱼,基本都是速冻后的,所以,不要去追求口感。只要味道好就行了。