在日本料理当中芥末很常见，这个芥末到底是怎么做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

芥末微苦，辛辣芳香，口味独特，都口舌有强烈刺激感，芥末香气和洋葱一样，强烈气味有催泪性，会使人流泪。芥末具有温中散寒，行气开胃，增进食欲等功效。芥茉墩是地道的百姓菜。大白菜上市了，到了快过年的时候，很多讲究北京味儿的家庭主妇都要做芥茉墩儿。过年吃得油腻，换换口味，芥茉墩最好不过了。它清爽，利口，解腻，菜放入锅中，当菠菜煮软后，将菠菜捞出并且放入凉水中；将粉丝和菠菜从凉水中捞出；将油炸豆腐切成细丝状；将菠菜、粉丝和油炸豆腐放入一个干净的碗中，将适量芥末、盐。

将猪肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝，放入开水锅内氽烫一下捞起，用冷开水过凉，沥去水，加麻油一钱拌匀。蒜头去衣，剁成蒜泥。切成段状，热锅下菜炒干水分，再放油生姜翻炒，放少许盐，再加油和味精即可出锅源于中国的黄芥末，是由芥菜的种子研磨而成，呈黄色，微苦，是一种常见的辛辣调料，多用于凉拌菜。除调味外，民间还用黄芥末内服治疗呕吐、脐下绞痛；外敷治疗关节炎等。

芥末的辣味十足，多蘸一点，就能呛得人一把鼻涕一把泪。这主要是因为它含有丰富的异硫氰酸盐，异硫氰酸盐不仅能增强食欲，对解鱼蟹之毒也有奇效。所以，很多人吃螃蟹，三文鱼芥末有三种，中国人吃的是黄芥末，是芥子磨了调出来的;日本人吃的芥末是山葵根磨出来的，淡绿色，没有那么辣、也比较香，当然也比较贵;大部分小饭店包括中国五星级酒痢的作用，日本多以食用海鲜、鱼蟹为主，而芥末刚好能解鱼蟹之毒，久而久之，就养成习惯，慢慢形成了日本的一种，必不可少的调味料。

Answer 2

芥末是一种植物，原产地在日本，在以前人们会把它当做一种草药使用，后来人们发现把芥末的根部研磨成粉末后，会散发出清新的味道和辛辣的口感。，蘸取鱼肉或寿司，是非常美味的一种吃法。

Answer 3

我国芥末有三种，分别是山葵、辣根和芥菜的种子。第一种芥末是用山葵根研磨之后，得到的浅绿色，具有黏性的芥末；辣根是黄芥末的原料。

Answer 4

想要做好芥末一共应该是有两种方法，第一种就是把芥末的种子磨成粉之后就可以使用了，第二种就是利用生长的山葵加工制作而成的。

Answer 5

在市面上最常见的芥末一般有两种：一种是用芥菜的种子做的，只需将种子磨成细末后便可以直接食用了，日本芥末大部分都是利用这种方法做成的。这种方式做成的芥末相对比较廉价，也是最为常见的一种制作方式。
除此之外，芥末的另一种制作方式就是利用生长山葵加工制造而成。只要将它的根和块茎洗干净后磨出来，进行细致的加工就可以了。