用这3种方法做出来的肉,不老不柴,好吃
鸡胸肉是很优质的蛋白质来源,是健身减肥的最佳配餐食品。但是很多朋友不会做,搞得鸡胸肉又老又柴,味同嚼蜡,这就很可惜了。几种可以让鸡胸肉嫩滑、好吃的秘诀。
第一:轻腌快煮
水煮鸡胸肉很多减肥健身人士吃的够够的,甚至看到就浑身发抖。可实际上鸡胸肉可以在不粘油,不加淀粉的情况变得嫩,滑,爽,咸,鲜。如何做呢?很简单我们先观察鸡胸肉的纹理,我们可以发现,它的纹理其实是从宽的那头走向尖的那头。所以想要水煮鸡胸嫩滑的第一步,就是顺纹理去切它。
先把鸡胸肉和纹理垂直切成两半。顺着鸡胸肉的纹理切成长片,尽量薄一点。用少许盐和料酒揉捏均匀,感到鸡肉片黏黏的即可。锅烧开水大滚的时候倒入鸡肉马上用筷子滑散,再开马上捞出冲水。现在吃吃看是不是一点也不老,鸡肉也熟了还有一丝丝咸鲜味,鸡胸肉是不是一点也不难吃了?
第二:热锅凉油滑油。
这种做法是通过低油温慢慢的滑熟经过处理的鸡肉,达到嫩滑的效果。著名的青椒鸡片用的就是这种方法:鸡胸肉切片,用盐,料酒,淀粉,胡椒粉稍微腌制10分钟。青椒切丝,用少许盐杀水。锅烧热,倒入宽油,油稍热就马上倒入鸡片。这个时候可以看到鸡肉片在油的底部,慢慢的变白。这是油温大概在3到4成,马上捞出鸡片控油待用。锅内留底油,爆香姜蒜末,放入青椒炒软加盐调味,放出鸡片略炒,放鸡精即可出锅。
第三,加入配料达到嫩滑的目的。
这种做法主要是通过加入诸如猪肥肉,蛋清等材料达到嫩滑的目的。比如川菜的名菜鸡豆花用的就是这种办法。鸡肉用刀背反复的剁碎挑去筋膜,加入少许盐,胡椒粉,料酒,生粉,少许水,放入搅拌机里彻底打成鸡蓉待用。
若干个鸡蛋只要蛋清,然后不停的搅打起泡成泡沫状,效果要插入筷子不倒即可。加入鸡蓉到发泡蛋清里彻底搅打均匀。大火烧开鸡汤然后关火,慢慢的把鸡蓉蛋清推到锅内,盖上锅盖3分钟后开小火,慢慢煮成形调味即可。
鸡胸肉作为减肥健身人士的首选肉食,一定要做的不老不柴才可以,要不然的话就是蛋白质在丰富,吃不下也没办法不是,很多人看到鸡胸肉的第一感觉还可以,但是一旦用水煮出来的话,吃到嘴里就很难受,没有吃过的人很难理解那种感受,又老又柴在嘴里怎么也咽不下去,好不容易咽下去了再也不想吃第二口了,而今天这三种方法,都可以解决这个问题,特别是第一种方法,如果你是减肥健身人士的话就很适合,不加油不加淀粉就可以做的很好吃,大家学会的话就做着试试看吧,用这几种方法做出来的鸡胸肉一点也不老,还特别好吃呢。
宫保鸡丁的用料
鸡胸肉300克 花生米50克
葱60克 姜适量
蒜适量
宫保鸡丁的做法
步骤1
准备食材。鸡胸肉300克、花生米50克、葱60克、姜一小块、蒜适量、花椒十几粒、干辣椒几个、辣椒面少许、食用油适量、蛋清半只、料酒1小勺、玉米淀粉适量、盐1小勺、糖4勺、香醋3勺、酱油2勺、鸡精1小勺、香油几滴。
步骤2
将花生放到开水中浸泡十分钟,方便剥皮。
步骤3
将鸡胸肉用刀背稍稍拍松,然后切块备用;花生仁去皮;葱切段;干辣椒去籽剪成小段;豆瓣酱剁碎;姜切小片;蒜切末备用。
步骤4
用蛋清、1勺淀粉、料酒将鸡胸肉抓匀,腌制十几分钟。
步骤5
凉锅中放入少许油,然后将花生仁放到锅内。小火炸制花生仁成金黄色捞出晾凉备用。
步骤6
用糖、盐、香醋、酱油、鸡精、玉米淀粉调成汁备用。
步骤7
将锅烧热,然后倒入适量食用油。接下来再把鸡肉放入锅中,迅速打散。鸡肉变白即可盛出备用。
步骤8
锅中留少许底油,先放入花椒和干辣椒小火煸炒出香味,再将豆瓣酱和辣椒面倒入锅中煸炒出红油,接下来将姜片和蒜末放入锅中,煸炒出香味。
步骤9
改成大火,将鸡丁倒入锅中,翻炒匀均。
步骤10
将葱段放入锅中,翻炒匀均。
步骤11
将调好的汁倒入锅中烧开。
步骤12
将花生仁倒入锅中。
步骤13
翻炒匀均后,淋少许香油,即可出锅。