第1个回答 2020-09-29
1:肉末茄子
材料:紫色茄子,红椒,大蒜子,大蒜叶或葱,盐,白糖,,老抽,生抽,蚝油,醋
用的超市买的肉末。可以自己切的哈,我偷了个懒。肉不一定非要肉末,答煮更多时候直接用的肉片炒,很好吃呀无影响!在家就是怎么方便怎么来
做法
1:茄子切条,放盐腌制20分钟左右。放盐腌制能避免氧化,杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。辣椒,大蒜,葱花切好。
2:生抽,老抽,蚝油,一点白糖,一点水,加一点点陈醋,调制成汁。我这个汁的比例,老抽生抽蚝油是1:3:2,糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样,这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点,我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。
3:把腌制好的茄子冲一下水,挤干水分,不冲水的话容易咸
4:锅烧热,放油,普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎,或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子,把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。
5:把煎好的茄子盛出。锅里有底油,肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。
我煎久了点~
第2个回答 2020-09-29

炸茄子
食材准备:
茄子 200克,低筋面粉 50克,油 20克,玉米淀粉 10克,泡打粉 2克,盐 1克,胡椒粉 1克,椒盐 2克
做法步骤:
1、备好一根长紫茄;

2、低粉里加入少许泡打粉。

3、再加入少许玉米淀粉。

4、加少量水调成略稠的糊状,加入少量盐。
5、加入胡椒粉拌匀,调好面糊后,再将茄子切成片状。

6、将茄子表面沾满面糊,倒入油。

7、油热到七成时,用筷子一个一个的夹着茄子往里放。


8、炸到两面金黄即可捞出。吃时表面撒上些椒盐。
第3个回答 2020-09-29
锅里放多点油,咋开这样没有生豆油味儿,然后把洗干净的茄子整个浪放里面,慢慢的煎用慢火煎,一直煎到茄子变软为止,里边放葱花,放酱炸香,然后捞出,特别好吃,在就着青菜吃
第4个回答 2020-09-29
这个茄子的话切成条,然后放到油锅里面炸至金黄,要炸两遍的话就更好