第1个回答 2020-11-20
您好。香菇猪肉包子的做法如下：
第一、主料
后臀肥瘦猪肉｜750克、面粉｜500克、水｜260克、酵母｜3克、香菇｜8朵
第二、辅料
干黄酱｜100克、葱姜蒜｜适量、干辣椒｜适量、花椒｜10克、茴香籽｜10克、香叶｜3片、八角、桂皮｜各适量、冰糖｜10块、生抽｜2勺、酱油｜1勺
第三、做法
1. 先来做卤肉：肉块儿放入冷水锅中，放上几片姜和葱。水开后煮3分钟用勺子撇去血沫，捞出控水。
2. 干黄酱用一小碗水调开。葱姜蒜切块，桂皮、八角、茴香籽、花椒、香叶、干辣椒备好。
3. 适量油烧热，下所有配料，倒入控干水的肉块儿下锅翻炒。
4. 烹入料酒、生抽、酱油，调开的干黄酱过滤到锅里，丢掉豆渣。
5. 冰糖放进去。最后加入足量的水（如果干黄酱放得多基本不用再放盐了，如果需要加盐水开后加即可）。大火烧开转小火卤1小时。
6. 汁收得剩一点儿，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。卤好的肉连同汤汁一起倒进容器里，放进冰箱冷藏保存，这样肉也可以继续入味，随时可以吃。
7. 发面：3克酵母用260克温水调匀。
8. 酵母水加入500克中筋面粉中先用筷子搅拌。
9. 用手揉成光滑的面团，盖湿布发酵。
10. 待面团发到2倍以上大。
11. 香菇洗净切丁备用。卤肉切小丁，再舀一些卤肉汁进去。
12. 把香菇丁和卤肉搅拌均匀。如果卤肉够味儿的话其余什么调料都不要放了，如果卤肉比较淡这里可以加一点盐。
13. 发好的面在案板上揉搓排气后静置5到10分钟，分成同等大小的小面团。
14. 擀成边缘薄，中间略厚的包子皮。
15. 包子皮放上馅料，依次捏出包子褶。
16. 收口捏紧，往上提一下收口处。
17. 包好放入装好水的蒸锅，先不要开火进行二次醒发，夏天静置5分钟即可。开火，待冒出蒸汽后再蒸12分钟，关火焖3分钟再揭开锅盖。白白胖胖的香菇卤肉包就出锅了，香死个人！
第四、小贴士
1. 卤肉的水最好一次性加足，如果中间要加的话尽量加热水。最后卤汁不要收得太干，留一些卤汁继续浸着卤肉，吃的时候会更有味儿。
2. 蒸包子的时间可根据包子的大小来决定，大了稍稍延长2分钟，小的缩短一点点。