黄豆发芽成分变化：
黄豆种子在萌发过程中，首先通过吸胀作用 大量吸水，在适宜的温度条件下，酶的活性增强，种子开始萌发。呼吸作用消耗有机物，所以有机物总量减少；同时各种酶的活性加强，种子呼吸作用旺盛，产生的有机物种类变多。 大豆中的总蛋白质含量和非蛋白氮含量在发芽后都有显著的变化,大豆的营养价值得以提高。
黄豆发芽形态变化：
种子的颜色有些变化。本来种子的颜色是黄色的，但过了一天一夜，种子的外表有些淡了，且感觉有些透明，种子显得特别饱满，种皮也有点裂开。
种子崔芽了。种子外表的壳裂开了。从里面钻出了嫩根，嫩根的颜色是淡黄色的，稍微带点青色。根的顶端尖尖的，这就是根头。根头正转变方向，向下生长。
种子现在和崔芽时有很大的变化。崔芽时，种子的壳只是破裂了，但现在大部分已经脱落了。种子里的叶子离开了本来的位置，离表面近了，有两棵已经钻出了泥土，本来合拢的，现在已经展开了，中间还有一个小芽。我还发现每根芽的叶子都有两片，一片当中细藤。像一个爱心的形状。叶子下部有些弯曲，像一个驮背的老公公。
小豆苗有的是两片叶子，有的已有四片了，不过中间两片比较小。叶子都是两片两片对生的。
黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。味甘、性凉，入脾、大肠经；具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。
据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。据研究，黄豆在发芽4-12天时维生素C含量最高，如同时每天日光照射2小时，则含量还可增加一倍。但不宜日照过久，以免豆芽变老而降低口味。
黄豆芽还对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
1、第一天：种皮裂开
在倒水时看见种皮裂开来了，看到一个白色的豆瓣。
2、第二天：长出胚根
在开始倒水时看见胚根长出来了，胚根向下生长，好像在吸收水分。
3、第三天：长出胚芽
在观察时看见胚芽长出来了。尖尖的白白的胚芽向上生长，它要吸收水分和空气中的二氧化碳，跟人吸收氧气一样。
4、第四天：胚根生长
在观察时发现胚根开始伸长了。胚根伸长了一二厘米，长成豆芽的根。
5、第五天：胚芽生长
在倒水时，无意中发现胚芽开始伸长了，钻出土壤，在土壤上面像个逗号。
6、第六天：子叶出土
子叶有点白有点黄，好看极了。长出真叶
7，第七天：黄豆芽现出现
胚芽的逗号型不见了，长成叶和茎，叶子绿绿的，嫩嫩的，美丽极了，叶子下面是两片子叶有点黄。黄豆芽现在长成一株秧苗了，叶子有4片了，茎有5厘米左右了，秧苗的根很长，有三四厘米了。秧苗绿油油的，很粗壮。
本回答被网友采纳1、种子的颜色有些变化，本来种子的颜色是黄色的。
2、过了一天一夜，种子的外表有些淡了，且感觉有些透明，种子显得特别饱满，种皮也有点裂开。
3、种子崔芽了。种子外表的壳裂开了。从里面钻出了嫩根，嫩根的颜色是淡黄色的，稍微带点青色。根的顶端尖尖的，这就是根头。根头正转变方向，向下生长。
4、种子现在和崔芽时有很大的变化。崔芽时，种子的壳只是破裂了，但现在大部分已经脱落了。
5、种子里的叶子离开了本来的位置，离表面近了，有两棵已经钻出了泥土，本来合拢的，现在已经展开了，中间还有一个小芽。
6、每根芽的叶子都有两片，一片当中细藤。像一个爱心的形状。叶子下部有些弯曲，像一个驮背的老公公。
7、豆苗有的是两片叶子，有的已有四片了，不过中间两片比较小。叶子都是两片两片对生的。
扩展资料：
黄豆中富含有将近40%的蛋白质，而且其中不含任何胆固醇。这些蛋白质还是一些非常优质的蛋白，可以很容易的被身体消化利用吸收，而且代谢产生的废物也比较少。
黄豆虽然可以用来榨油，可是黄豆中的脂肪对于人体的生长发育和神经活动都有着非常积极的作用，是一种非常健康的油脂。
此外，黄豆中还富含有非常丰富的矿物质与维生素，对身体有很大的好处。大豆的应用非常广泛，不但可以榨成豆油，还可以发酵制作成各种类型的豆制品，营养非常的丰富。黄豆经过发芽长成豆芽之后，里面还会增加大量的维生素C，可以帮助身体提高免疫力，增强身体素质。
参考资料来源：人民网-大豆有哪些营养成分？ 大豆怎样吃最有营养？
本回答被网友采纳观察内容
日期和情况
播种日期：2月11日
种皮裂开
2月12 日，我在倒水时看见种皮裂开来了，看到一个白色的豆瓣。
长出胚根
2月13 日，我在开始倒水时看见胚根长出来了，胚根向下生长，好像在吸收水分。
长出胚芽
2月14 日，我在观察时看见胚芽长出来了。尖尖的白白的胚芽向上生长，它要吸收水分和空气中的二氧化碳，跟人吸收氧气一样。
胚根生长
2月15日，我在观察时发现胚根开始伸长了。胚根伸长了一二厘米，长成豆芽的根。
胚芽生长
2月16日，我在倒水时，无意中发现胚芽开始伸长了，钻出土壤，在土壤上面像个逗号。
子叶出土
子叶有点白有点黄，好看极了。
长出真叶
2月17 日，我又去看了，胚芽的逗号型不见了，长成叶和茎，叶子绿绿的，嫩嫩的，美丽极了，叶子下面是两片子叶有点黄。
子叶萎缩
2月18 日，我又去倒水，看到两片子叶瘪了，很黄，萎缩了。
其他情况
2月19 日，黄豆芽现在长成一株秧苗了，叶子有4片了，茎有5厘米左右了，秧苗的根很长，有三四厘米了。秧苗绿油油的，很粗壮。本回答被网友采纳