蛋白质变性的本质和水解的本质谢谢了！

Question

蛋白质变性的本质和水解的本质

Answer 1

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。
而水解就是指化学反应的过程，断裂了肽键生成一个个的氨基酸分子。
也可以说，变性不涉及共价键的断了，水解则共价键--肽键断裂了。
其实蛋白质要想具有生物的功能除了要靠共价键将氨基酸连在一起之外，各个集团之间的静电作用是很重要的，正是这一点使得蛋白质拥有了复杂的空间构型而实施其生物学功能，所说的变性也就是破坏了这种静电相互作用。
希望我的解释能让你满意并采纳如有不妥请相互交流，谢谢！

Answer 2

蛋白质的变性是蛋白质受到外界因素（如重金属离子，高温，强酸强碱）的改变而是的自身的空间结构发生了不可复原改变！水解的本质是由于水是可以电离的（有很少的一部分变成了氢正离子和氢氧根负离子），而在水中存在的其他的弱酸（或弱碱）根离子对氢正离子（氢氧根负离子）有较强的吸引，并且结合成为弱酸（或弱碱），致使水的电离加强（可以理解为将水瓜分了），剩下了氢氧根离子则以游离态的形式存在，所以整个溶液显了碱（酸）性。