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面包起泡方式有哪些?各有什么特点
如题所述
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推荐答案 2018-01-08
表皮有气泡
(1)面团过软;
(2)醒发室湿度过大;
(3)整型、揉圆不适,表面不光滑。
面包表皮起泡,其主要原因是面包在醒发过程中醒发室(箱)湿度太大,水汽凝结在面团表面,以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时,在烘烤过程中水滴处会出现水泡,且颜色发白,影响面包外观。尤其是醒发室设计不合理时,水蒸气凝结在屋顶,滴落在面包上面,容易造成不均匀的水泡出现。
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第1个回答 2021-12-27
面包表皮起泡,其主要原因是面包在醒发过程中醒发室(箱)湿度太大,水汽凝结在面团表面,以致面团表皮醒发不均匀而造成的。当有明显的水滴落在面团表面上时,在烘烤过程中水滴处会出现水泡,且颜色发白,影响面包外观。尤其是醒发室设计不合理时,水蒸气凝结在屋顶,滴落在面包上面,容易造成不均匀的水泡出现。
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面包
表面为
什么
会
起泡?
为什么打出来的面包面会发粘?
答:
面包表皮起泡,
其主要原因是面包在醒发过程中醒发室(箱)湿度太大,水汽凝结在面团表面,以致面团表皮醒发不均匀而造成的
。当有明显的水滴落在面团表面上时,在烘烤过程中水滴处会出现
水泡,且颜色发白,影响面包外观
。尤其是醒发室设计不合理时,水蒸气凝结在屋顶,滴落在面包上面,容易造成不均匀的水泡...
面包
烤出来
起泡
是怎么回事?
答:
同样面团搅拌没有控制好时间和温度
,
造成面团太热,操作不及时,成形时面团后发太快,搓圆会很困难,形状怪异,醒发时气体会向表面聚集(已经发起的面团搓不结实
,揉不光滑的,表面皱褶的部分就是气泡形成的位置)。采用冷冻的半成品面包胚,直接放入醒发箱醒发最有可能产生这种可能,这才是醒发湿度高,水...
面包
烤出来有气泡啥原因?
答:
面包烤出来表皮起泡原因:1.醒发湿度高是其中一个原因
,但除非使用了很糟糕的醒发设备,一般只要机器正常,这种现象极少出现。2.
打面时,面团没有打好
,比如发现太湿后掺入干粉,结果没有完全搅打好就直接分割成形或是面团打完太粘,成形时使用太多干粉结果都是一样。3..同样面团搅拌没有控制好时间和...
面包
发酵时
起泡
,原因,解决
方法
答:
1,面要和匀。面团表面光滑,在和面机里面发出啪啪的声音。小面团一拉能拉出来筋膜。2,你放酵母的比例是多少?一般500G面粉 5G酵母(我指的是专业的嗜糖烘焙酵母) 100G水哦。酵母太多了面就容易发泡 3,在你送醒箱醒发面团之前,分好面团之后把小面团揉制没有。就是要把小面团里面的空气在挤压...
面包
为
什么
会
起泡
答:
面包表皮起泡,其主要原因是面包在醒发过程中醒发室(箱)湿度太大,水汽凝结在面团表面,
以致面团表皮醒发不均匀而造成的
。当有明显的水滴落在面团表面上时,在烘烤过程中水滴处会出现
水泡,且颜色发白,影响面包外观
。尤其是醒发室设计不合理时,水蒸气凝结在屋顶,滴落在面包上面,容易造成不均匀的水泡...
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