鸡蛋是人人皆知的营养食品，被营养学家称为完全蛋白质的模式。鸡蛋所含14.7%的蛋白质中，主要为卵蛋白和卵球蛋白，包括有人体必需的八种氨基酸，与人体蛋白质组成相近。鸡蛋蛋白质的人体吸收率为99.7%，而牛奶仅为85%，牛肝为77%，猪肉为74%，牛肉为69%。
鸡蛋脂肪含量为11.6%，主要集中在蛋黄里。这种脂肪和牛奶的一样，极易被人体消化吸收。
鸡蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵磷脂。卵磷脂被消化之后，可释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑。研究表明，含胆碱食物对增进人的记忆大有裨益。美国、英国、加拿大等国最近研究指出，有节律地供给足够的营养胆碱，可避免60岁左右的老人常患的记忆力衰退症，并对各年龄人的记忆力衰退均有改善功效。因此人们要想保持良好的记忆力，不必去寻求胆碱药物，只需有计划地吃一些蛋黄就可以了。鸡蛋黄中胆固醇含量虽较高，但正如牛奶一样，适量食用并不会使人体血脂及胆固醇水平升高。美国一大学对一批长期食用鸡蛋的人作测试后，证明每日食用两个鸡蛋对血清胆固醇平均值并无不良影响。
鸡蛋含多种矿物质，其中含铁量比牛奶丰富。蛋黄是维生素A、维生素B↓2、维生素B↓6、维生素D、维生素E的丰富来源，但鸡蛋缺乏维生素C，这可以从其他食物中得到补充。蛋壳含碳酸钙、磷酸镁、磷酸钙、有机物及胶质。
鸡蛋吃法很多，煎、炒、烹、炸、煮、卧、蒸、甩袖各具特色，为儿童、老人、病弱者及孕产妇的理想食品。惟生吃鸡蛋不应提倡，这是因为生蛋清中含一种抗生物素蛋白，它能影响体内生物素的利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状。生鸡蛋内还有一种抗酵素蛋白质，它能降低各种酵素的正常功效。此外，鸡蛋内还可能存在病菌和寄生虫。而熟鸡蛋经高温杀菌，上述弊端都不复存在。生鸡蛋是一种半流体的胶体物质，进入人体胃肠道中，停留时间较短，与消化液接触面也小得多，因此消化率仅达50%～70%，熟鸡蛋则可达90%以上。
鸡蛋入药，性味甘平，具有镇心、益气、安五脏、止惊安胎之功。李时珍云：“精不足者补之以气，故卵白能清气，治伏热、目赤、咽痛诸疾；形不足者补之以味，故卵黄能补血，治下痢、胎产诸疾；卵则兼理气血，故治上列诸病也。”