高筋粉：颜色比较深，较有活性而且光滑，手抓不易成团状；适合用来做面包，及部分酥皮类起酥点心，列如丹麦酥。
中筋粉：颜色呈现乳白，介于高、低粉之间，体质属于半松散；一般中式点心会用到，如包子、馒头、面条等。
低筋粉：颜色比较白，手抓容易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱，适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
延展阅读：
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。