六七两左右。
一般来说,一斤新鲜的牛肉,可以卤的酱牛肉大概是六七两左右。 而若是一斤冰冻的牛肉(还包括了冰块重量),最多可卤出六两的牛肉,可能还会更少一些,一般是半斤左右,公式:(冰冻牛肉-解冻化的水)*60%。
因为有些牛肉总会含有一些水分,在卤的过程中牛肉会缩水,相应的份量也会减少,所以卤出来的成品重量就会少些。但凡经常在家里做家务的人都知道这个道理,牛羊肉在经过焯水处理后损耗是非常大的。
卤牛肉注意事项
1、卤牛肉需要选在牛腱子肉,牛腱子肉特别有嚼劲,而且口感不柴。
2、浸泡牛肉,牛肉清洗干净后需要放清水里面浸泡,这样可将牛肉里面的血水和腥味泡出来,一般多次浸泡2小时左右。
3、控制火候,火候控制不好,牛肉会特别老、柴,把牛肉放在卤汁里面先用大火煮水开后转小火再煮1个班小时,然后关火浸泡卤水中2小时左右即可。