1.放盐浸泡。买回来的新鲜活草鱼不要急于处理，把它放入清水中，加入2勺的盐，浸泡1个小时左右，让鱼通过呼吸，把盐水吸入体内再排出来，这样可以减少鱼的一部分土腥味，然后再刮鱼鳞处理。要是买回来的鱼是处理好的就直接放入盐水中浸泡2个小时，用加长时间的方法来去除它的土腥味就行。
2.放血处理。这样可以让鱼肉中残留的血少就腥味小。杀鱼的时候要速度快一点，减少鱼不必要代谢物的产生，快速释放鱼血，可以减少腥味成分，不要把鱼“憋”死，那样会有一部分鱼血就会渗透到鱼身体里又产生腥味。所以杀鱼放血的速度是影响鱼肉质鲜美的原因之一。
3.处理鱼内部腥味大的位置。鱼体内的鱼牙、
鱼鳃 、鱼的腥线，还有鱼肚中的那层黑膜都是它的腥味来源。拔掉鱼牙和鱼鳃，然后再把鱼肚中的那层黑膜彻底清洗干净。
4.处理鱼表面粘液。鱼宰杀后一定要把鱼鳞刮洗干净，因为草鱼的鱼鳞腥味特别重，接下来再处理鱼表面的这层粘液，用70度左右的热水淋一遍，然后用刀轻轻刮去表面的那层粘液，能大大减少腥味。草鱼表面粘液的腥味来源是它表面的氧化三甲胺释放出来的，所以要把那层粘液处理干净。
5.用盐腌制处理。草鱼宰杀处理完成之后，要用盐腌制处理一下，可以在鱼表面均匀涂抹一层
食用盐，或是改刀后用盐腌制一下，然后冲洗干净烹饪就行。腌草鱼的时候盐要重，盐能有效去除残留腥味，做鱼讲究咸鱼淡肉。