秋季天气十分干燥，南方都昌答散比较容易上火，所以，这段时间，在我家都是吃蒸菜比较多，而且蒸菜更好的保留食材原汁原味，清淡有营养，今天跟大家分享15道蒸菜。
1. 清蒸鲈鱼：将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸8分钟。蒸好鲈鱼上面撒上姜丝和葱段，将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。
2. 豉汁蒸排骨：排骨洗净沥干水，把所有调料放进去拌匀，腌制15分钟。煲饭时放入电饭煲一起蒸，饭熟了菜也好了。
3. 马蹄狮子头：瘦肉剁成肉泥，加入淀粉用力抓拌均匀，再加入盐，和生抽再次搅拌上劲，最后加入适量油锁住水份，盖上保鲜膜放冰箱腌制20分钟。马蹄削去皮，切成小颗粒状备用。土豆切薄片备用。腌制好肉泥，加入马蹄碎，搅拌均匀。取一个碟，放入土豆片垫底，马蹄肉丸搓成球状，水开后上锅蒸15分钟即可，这样蒸的狮子头不上火，又营养，脆爽口感。
4. 蒜蓉蒸丝瓜：丝瓜皮刮干净，将丝瓜切成一块块，中间用小刀切个十字，这样方便入味。将蒜蓉，小米辣末均匀地铺在每块丝瓜的上面，摆好，隔水上锅蒸十分钟左右。1勺酱油，香油几滴，1勺蚝油，糖，盐混合均匀淋上蒸好丝瓜上，热锅做淀粉勾芡淋在丝瓜的上面。
5. 蒜蓉娃娃菜：娃娃菜两颗、粉丝一小把、蒜适量、油适量、剁椒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量，葱适量。粉丝提前用热水烫软，娃娃菜洗净切成大块，蒜切末备用。锅中加入适量清水，沸腾后，加入适量盐，油，下娃娃菜放进锅中，焯一分钟捞起。将娃娃菜摆到盘中，将粉丝摆放在盘子正中。烧热锅，加适量油，下蒜末煸出香味，加一点点盐，盛出放在粉丝上，将剁椒放在蒜蓉上。将整盘放开水锅中蒸6分钟，蒸好后取出，淋上蒸鱼豉油，再淋上一些热油，撒上葱花即可。
6. 蒜蓉金针菇：金针菇切去根部清洗干净，沥干水，金针菇摆好在盘中，蒜和小米辣同样切末备用，葱花备用。准备蒜蓉酱，开中火热锅，倒入适量食用油，再倒入蒜蓉、小米辣炒香，入适量生抽，盐，一滴蚝油，翻拌均匀关火，蒜蓉酱就做好了。将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上，水开后上锅蒸6-8分钟后取出，蒸出水份将汁水倒回锅，在汁水中加入鲜味生抽和糖，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了，特别下饭，而且食材和做法也特别简单。
7. 蓝莓山药：山药两根、蓝莓酱适量。山药去皮，切成条状(要泡在加有醋的清水中，防止接触空气氧化变黑)。锅中水烧开，放入山药条大火蒸10分钟，蒸熟。蓝莓酱加点温开水，搅拌均匀。蒸熟的山药条摆好造型，淋入蓝莓酱，即可。
8. 红枣蒸南瓜：南瓜1个，红枣适量，冰糖适量。第一步：南瓜去皮，去瓤，切成均匀的小块，红枣放清水泡发。第二步：所有食材放入大碗中，大火上锅蒸15分钟左右，用筷子很容易扎透就可以了。第三步：蒸好后即可取出食用，，粗纤维很健康，促进新陈代谢，美容养颜，还能增强免疫力，配上几颗小枣还能补气补血～女孩子都要吃啊!
9. 清蒸鸡肉卷：大鸡腿2根，葱段，姜片，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，淀粉1勺。清洗干净鸡腿，鸡腿的骨头剔下来。再把鸡腿肉装入碗中，加入生抽、蚝油、料酒、葱段和姜片，抓均后再加入一勺淀粉抓匀，这样料汁就能裹上鸡腿肉上面了，包上保鲜膜密封，放冰箱里腌30分钟更加入味。准备一张锡纸，把腌好的鸡肉铺在锡纸上，然后把鸡肉卷起来，鸡皮朝外要卷的结实一点。然后再用锡纸把它卷起来，也要卷的结实一点，然后两头像卷糖果一样给它卷起来，像这样子即可。凉水放到蒸锅中，大火蒸20分钟，根据肉的粗细决定蒸的时间。蒸熟后放到盘子里面打开锡纸，，鸡腿肉已经定型了，稍微晾凉后然后切成片就可以装盘了，一次可以多做一点，吃不完放冰箱冷冻起来，吃的时候再把它切开，这样做的鸡肉卷超Q弹，非常的滑嫩。
10. 香菇蒸鸡：鸡腿2个，香菇适量，木耳适量，姜适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量。木耳提前用清水泡发。把剁好的鸡腿放到清水中浸泡，中途换两次水，泡出杂质有效去除腥味。把浸泡的鸡腿沥干水分，然后放入生抽，老抽，蚝油，盐抓拌均匀，腌制30分钟入味。把香菇切成块，木耳清洗干净撕成小块备用。将所有食材装入一个大碗中，蒸锅上气后，放入蒸锅大火约蒸20分钟即可食用。
11. 金沙虾仁蒸蛋：虾仁7只，鸡蛋2个，内酯豆腐1盒，香肠2根，金沙咸蛋黄调味料，生抽1勺，香油1勺，温水70g，葱花适量，盐少许、1勺淀粉。虾去壳去头去虾线清洗干净备用，虾仁1勺淀粉、盐腌制一下。嫩豆腐切厚片，腊肠斜切成片备用。将豆腐和腊肠，相互穿插摆放好，鸡蛋敲入碗中加少许盐打散，然后加入约70克温水搅打均，打好的蛋液倒入盘子两侧，蒸锅上火后，蒸锅内中火蒸5分钟左右，蒸至蛋液凝固。时间到打开锅盖，鸡蛋蛋液凝固，然后一侧加入金沙咸蛋黄调味料，另一侧加入虾仁，盖锅盖继续中火蒸5分钟，看到虾仁完全变色。出锅前淋一勺生抽和一勺香油，撒上葱花就可以上桌了，挖一勺，虾仁和蛋羹完美融合，又鲜又美。
12. 清蒸大闸蟹：大闸蟹若干个、盐适量、姜片适量、米醋适量、蒜适量、葱适量。大闸蟹放在清水喂养1小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间换水几次，螃蟹用刷子清洗干净，注意不要把绳子解开。葱切段，姜片切丝备用，蒸锅中放入适量的水烧开，放入大闸蟹肚皮朝上放置，加入一些姜片蒸15分钟左右即可开吃。
13. 蒸花蛤：花蛤500克、蒜适量，香葱适量，小米辣适量、食用油适量、粉丝1小把、蒸鱼豉油适量。蒜剁成末，葱切末，粉丝放适量清水泡软。锅中倒入适量的油，倒入蒜末，煸炒出香味，然后盛出备用。另起锅，烧开水，倒入花蛤煮30秒，至花蛤微微张开，然后捞出流动水冲洗一次，目的为了花蛤中的沙子去除更干净。取一个盘子，把泡软的粉丝放在底部，然后花蛤口朝上，把之前煸香蒜末倒上去。锅中倒入水，水烧开后大火蒸5分钟即可，取出淋上蒸鱼豉油，撒上小米椒圈，还有葱花。
14. 虾仁豆腐蒸蛋：豆腐一小块，鸡蛋三个，虾12只，小葱一根，盐适量，淀粉适量，生抽1勺，香油1勺。豆腐切小块后放在冰箱里冷藏半小时，豆腐渗出水分后把水分倒掉，备用。虾剥出虾仁，半勺盐和一勺淀粉，搅拌均匀后腌制十分钟，鸡蛋打散，加入温开水180g搅匀，用筛子过滤一下，把气泡和一些打不散的蛋白都给滤掉。滤过的蛋白就很细腻了。蛋液中倒入豆腐，蒙上保鲜膜并用牙签扎出小洞，这样防止蒸汽滴落蛋液里，蒸锅里的水烧开后，放入鸡蛋中火蒸8分钟。揭开保鲜膜，摆上虾仁大火蒸2分钟，到虾仁蒸熟蛋液凝固后关火，这样蒸出来的虾仁弹牙不柴超好吃。出锅之前淋一勺生抽和一勺香油，撒上一根小葱切的葱花就可以吃啦。
15. 剁椒鱼头：鱼头1个，
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