腌鱼不能洗吗

Question

如题所述

Answer 1

腌腊鱼时，腊鱼是不能洗的，下面为大家讲解正确腌腊鱼的方法和腊鱼为什么不能洗了腌的原理。
正确的做法就是：鱼不需要先清洗，杀好的鱼，用干毛巾将鱼身擦拭干净即可腌制。
鱼不能洗后再腌的原理：腌鱼和腌肉的道理是一样的，鱼洗后，会将鱼肉中的微生物和血水洗掉，鱼的香味，就是靠鱼血提起来的，如果大家清洗鱼后，还会使鱼肉感染其他的病菌，如果天气不好，不能将鱼起卤，导致鱼腌的时间过长，鱼肉就会发臭，如果大家不清洗，鱼最长可以腌制8-10天，都是没有任何问题的，所以腌鱼时，鱼是不能先洗的。
腌鱼的做法
1.直接用厨房纸蘸干表面血水；
2.十斤鱼配三两的盐。盐是要先在锅里加入花椒翻炒，等其冷却后备用；
3.将冷却后的花椒盐均匀的抹在需要腌制的鱼表面；
4.将抹好花椒盐的鱼，一条一条一块一块的层层平铺放在准备好的干净大盆子里，最上面再压上一块大石头放置5到7天，期间要给里面的鱼翻面，使其受力均匀；
5.最后一步就是全家总动员，把腌制好的准腊鱼，一条条一块块用小棍棒撑开挂钩挂好，就可以移出户外用晒杆挂在通风处，等待着时间、阳光和空气带给它们的奇妙变身吧！