灰水粽的口感更有嚼劲,第一口能够感受到粽叶的清香和糯米的软糯,第二口带有一些甘甜,吃起来回味无穷。提到粽子很多人都非常熟悉,碧绿的粽叶里面包裹着雪白的糯米,同时还会加入一些红枣或者是五花肉,有咸甜两种口味,可能很多人都不知道,广东有一种端午节的传统美食,那就是灰水粽。
每到端午节,很多惠州市民就开始用老传统的制作手法来制作灰水粽,所谓的灰水粽其实是先将植物烧成灰,然后用这种灰水做粽子。使用的是文惊草、芭蕉叶和稻草,把这些植物全都烧成灰,然后放在水里沉淀一天,再把这些灰装入布袋内反复煮几次,把里面的渣过滤掉,水静置一段时间,等里面的杂物全都沉下来之后,灰水就制作完成了。
先把糯米放在灰水里浸泡1~2天,这时候雪白的糯米会有些微微发黄,粽叶也是选择最新鲜的,将糯米包进粽叶里反复打几个节,一个精致的粽子就制作完成了。制作灰水粽子需要提前很长时间就开始准备,制作的步骤也比普通粽子要更麻烦一些。做出来的粽子颜色要比普通的粽子更浅一些,吃的时候蘸上蜂蜜或者白砂糖,味道香甜可口,真是吃一口就让人难以忘记。灰水粽能够清凉去火,所以最适合夏季吃。
剥开粽叶时,就能够闻到一股淡淡的清香。糯米虽然软糯,但是丝毫都不会感觉粘牙。吃粽子一定要蘸上白糖,因为这才是小时候最纯粹的记忆,吃一口真是满满的幸福味道。虽然现在粽子的种类越来越多,但是传统的广州人依然会在端午节来临之前制作灰水粽子,这是其他地方都很难吃到的美味。