在家里做菜没有餐馆的香，是火候不够吗？

Question

如题所述

Answer 1

餐馆做菜，专业厨师，讲究“色、香、味"俱全，有专业标准。我等在家料理的终身业余选手，总敌不过科班出身的他们。

居家日尝烧菜，讲求食材新鲜、口味清淡、适合自己、有利健康为主。

餐馆要满足食客们的眼、鼻、嘴的感官需求。不仅食材五颜六色搭配合理，吸引人们的眼球。还要菜品上桌，散发出诱人的香气。当然，更要用酸甜苦辣鲜的各等味道，给食客留下难忘的印象，以便有更多回头客来光顾。至于食材新鲜否？食用盐和油超标否？各种调料对人体有害否？均不在店家的首要考虑之中。店家所用香料、香精等数十种，一般家庭不可能如此考究。这正是业余和专业的差距。

当然，厨艺更是一门技术活。白案的刀工，点心师傅的杰作，红案上灶的火候，炒、煮、炖、焖、煎、炸、煨，这里学问不浅，业余水平差矣。

餐馆的菜品确实比家中的饭菜可口。但从健康考虑，还是偶尔品尝品尝为好，吃自家烧的菜放心。毕竟，健康是第一位的。

Answer 2

一、烹饪设施
饭店的灶台大多都是猛火灶，这种灶台与家庭燃气灶不同。家庭燃气灶上面都有支锅架，用来架锅具，使锅底能更好地接触火焰。而饭店的猛火灶则呈封闭环绕状，其空间刚好容下一口锅，使火焰接触锅具的面积更大，食物升温的速度更快，进而快速锁住食物的热量，提高出菜的效率。

二、调味品
我们在家做饭时通常只放一点点的调味料，但是饭店的厨师为了让食物色、香、味俱全，他们会放很多的鸡精和味精。而味精、鸡精和盐里面含有高量的钠，摄入过多会严重损害人的身体健康。

三、调料
饭店的调料非常丰富，饭店的厨师还会自己调制复合调料，最常见的就是明油。明油是用葱、姜、蒜等各种香辛料熬制而成的，可以给食物提味。另外还有复合酱油，复合酱油是厨师用普通酱油和香辛料熬制出来的，其味道比普通酱油好上几倍。这是很多家庭都得不到的“秘方”。

Answer 3

做饭烧菜，是我们每个人日常都要做的家务之一。

同时，我们还会在闲暇时去餐馆吃饭，享受美食。

这时候，我们就会发现一个问题：同一道菜，餐馆做出来的味道要比我们在家里做出来的味道更美味更好吃。

之所以会有如此情况，是因为以下几方面原因：

1，我们自己的厨艺有限。

虽然炒菜做饭是我们每个人都会的手艺，但是我们毕竟没有经过专业培训，所以厨艺一般，做出来的饭菜味道一般，也就是很容易理解的事情了。

2，餐馆里的厨师技艺更高超、更专业。

餐馆里的厨师，都是经过专业培训的专业人士。

这些厨师经过专业培训，厨艺高超，使用相同的食材和配料，做出来的饭菜会更好吃。……这就是专业技能水平的优势所在。

3，我们家里的厨房条件有限。

我们家里的厨房，虽然也有灶台，也有炉火，也有各种食材和调味料，但是毕竟条件有限……炉火的火候不够旺，调味料和食材不齐全。

这样一来，我们做饭炒菜的时候，就会受到限制，做出来的饭菜味道方面就要打一些折扣。

4，餐馆里的后厨条件更好。

餐馆里的后厨，烹饪条件更好。

餐馆里的后厨，炉火更旺，用这样的炉火炒菜，因为火候够旺，所以做出来的菜肴口味更好。

另外，餐馆里的后厨拥有更齐全的食材和调味料。这样就可以用更丰富的食材和更齐备的调味料做出更美味的菜肴。

因此，火候的问题，确实是我们在家里做菜的味道没有餐馆里的香的原因之一。……另外，食材和调味料的丰富程度，以及餐馆里厨师的高超技艺，也是餐馆里的菜味道更好的原因。

Answer 4

去下过馆子的，也应该见到过在一些饭店、快餐店、酒店里的厨师在炒菜的时候，确实都是用大火，有些甚至锅中也会燃气熊熊的大火。不可否认一道菜好不好吃，和火候是息息相关的。比如有些人就是需要用大火爆炒才好吃，有些菜前期是要用大火，而后期又要用文火。而在馆子里大火炒菜这样锅中的温度就比较高，高温可以让食材表面的水分更快速的挥发掉，并且让油脂得以快速氧化，另外食材还可以和各种调料充分反应，这样炒出来的菜就会有家里小锅小火炒出来不一样的味道。就好比一个厨师炒同一个菜，在农村里用柴火灶做出来的就是要比用家中的燃气灶更加的美味。而馆子里大火炒菜不光是为了菜肴好吃，另外一个考虑就是加快上菜的速度，免得客人们就等。

一道菜好不好吃，不可否认和火候有密不可分的关系。但是馆子里的菜好吃，并不完全是因为火大这一个原因，还有以下几个方面的因素：

第一个就是炒菜的人的手艺好。老话说得好：熟能生巧。而馆子里的厨师都是经过专业训练的，他们不仅懂得不同食材如何搭配，就连每一道菜如何烹饪，怎么样烹饪好吃这些都是非常熟悉的。而且这些厨师每天所做的都是同样一件事，有些菜一天就要烹饪数十次，每天都做着同样的事情，自然是熟能生巧了。对于每一道食材，每道菜烹饪所用到多大的火候，烹饪的时间等等也是早就心中有数了。

第二个就是在馆子里的各种调味料都是很齐全的，可以说是要什么就有什么的。而馆子里的菜要比自家所炒菜要更加的香，其中一个要点就是各种调味料的功老。俗话说“巧妇难为无米之炊”，但是馆子里的这些“巧妇”不仅技术厉害，而且还不差“米。

Answer 5

在家里做菜没有餐馆的香，是手艺不到家，不仅是火候不够，佐料的释放，食材的搭配等多种因素造成。
心理因素也是其一，一般来说家里做的饭菜吃惯了，不会感觉特别。而到餐馆偶尔吃一次变个口味，就会觉得餐馆的特别香。
餐馆是由专业的厨师制作，经过了专业的培训，在厨艺方面确实有独到之处，刀工火工都比较娴熟，做的菜确实比较香。
在家里做菜同样也香，只是被忽略掉。当然火候不够也是主要原因之一。毕竟餐馆是专业做菜家里相比是属于业余。
只要勤学苦练，多学习，多钻研，融会贯通，一定会提高自己的手艺。火候的掌握，做出来菜一样和餐馆的香。