第1个回答 2021-12-13
生活常识:用酒精清洗蔬果会降低蔬果的营养价值
酒精虽然能杀灭蔬果表层的细菌, 但会引起蔬果色、香、味的改变, 消毒时间过长, 还会破坏一部分营养素。同时, 酒精和蔬果中的酸发生作用, 生成乙酸乙酯, 还会降低蔬果本身的营养价值。
另外,酒精极易被人体吸收, 引起慢性酒精中毒, 加重肝脏、肾脏的负担,尤其对肝脏、肾脏疾病患者不利, 有人还会出现皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状。
特别应提醒注意的是, 市售的工业酒精不能用做蔬果消毒剂。它含有镉、铅、砷、汞、甲醇、丙酮、还原性高锰酸钾等有害杂质, 对人体的危害更大。新鲜水果如果一定消毒时, 可用0. 01%或1∶5000的高锰酸钾溶液消毒。
生活中有很多朋友为清洗水果而发愁，于是想到了用酒精是不是效果好点呢？
来我们听听专家的建议：酒精能杀死水果表层的细菌，但是会引起水果表层颜色及香味的改变，还会破坏水果中的部分营养。酒精与水果酸作用后生成乙酸乙酯会降低我国的营养价值。另外酒精易被人体吸收，于是那些本来身体肝肾功能不好的朋友就更危险了，另外有些朋友还会对酒精过敏，若用工业酒精消毒对人体的危害更大。
那怎样更方便更有效的有不影响口感的对水果清洗消毒呢？
1.去皮 香蕉皮、橘子皮都要洗 农药大多残留于蔬果表面，除去外皮就已大大减少接触到农药的机会。除去外皮之前，蔬果要清洗过。 讲到农药残余，还有一类是杀菌剂，农民会使用杀菌剂来预防蔬果发霉腐坏，延长蔬果保鲜期，就可降低成本的耗费。 现在是橘子的盛产期，可发现橘子保存很久而不长霉，如果剥开时发现果肉已败坏，但外皮还未发霉，就要怀疑有可能喷洒过多的杀菌剂。 所以建议即使是去皮吃的水果，如柑橘、香蕉、荔枝、奇异果等，还是要清洗过再食用，双手才不会沾染到外皮残留的药剂，将农药吃下肚。
2.室温挥发 放通风处2～3天再洗 作物被施用农药后，其残留量会随时间降低，当环境温度愈高，残留农药会挥发得愈快，阳光中的紫外线也会破坏农药，而蔬果表面的农药因曝露在空气中，也会与空气中的氧结合，产生氧化反应，加速农药的分解，但台湾平均温度较高，只要放于室温下通风处2-3天即可。 像一般包叶菜类只要外面的绿叶不要拔掉，可在常温下存放好几天，让农药自然地代谢掉。
3.水洗 先浸后洗效果最好 蔬果食用前都应以「浸泡、流动、刷洗、切除」四原则好好清洗，也就是先浸泡，再以流动小水冲洗，再开大水并用软毛刷洗，最后去切除蒂头与根部。 清洗的时候，先不要将蔬果去皮，然后浸泡在充满水的盆子里，接着打开水龙头，开小小的水呈一直线，不要断断续续太小了，浸泡着让水不断流动，以流动清水浸泡15-20分钟，农药大多是水溶性的，可使蔬果表面的农药不断地被水溶解并带走。
4.高温加热 水烫后的菜汤不要喝 高温除了有杀菌的功效外，多数农药会被挥发、分解掉，所以，蔬菜水烫后食用，不仅可去除农药，还可去除硝酸盐、草酸盐等有害物质。
5.买有机，仍然需要仔细清洗 习惯购买有机产品的消费者，有机不代表完全不用药，有的是尽量使用天然的肥料或杀虫杀菌剂，不代表它对身体完全无害，所以还是要洗干净。 有些民众很信赖有机农产品的品质，所以就随便洗洗、生吃，但专家提醒，虽然该菜园是有机栽种，但如果邻近菜园有施用化学药剂，难以掌控是否会经由空气、水源等因素被污染。 此外，要注意进口水果，由于运送期长，水果冷藏的时间也相对变长，所以容易施放杀菌剂避免腐坏，食用前更需要好好地清洗
所以，无论蔬果的来源为何，在食用前都要彻底、仔细地洗净，并选择当季盛产、价格经济的，煮熟再食用，这样一来，吃到残留农药的几率大大地降低了!
清洗之外也可以浸泡，切记掌握浸泡时间，不是泡越久就越能把农药分解，泡太久等于蔬果泡在脏水中不会比较好。
想避开农药残留的蔬果不是只有清洗而已，尽量选购时令蔬果，少食用冷冻冷藏的蔬果。
第2个回答 2021-12-13
自来水中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，用自来水浸泡或冲洗可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟为宜。如果泡的时间太长，反而可能产生亚硝酸盐，可损害身体健康。
2.温水
国家蔬菜系统工程中心副研究员唐晓伟补充说，有机磷农残引起的蔬菜中毒时间比例很高，包括常见的敌敌畏等，清洗这类农残时，温水的洗涤效果比凉水更好。
3.盐水
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国表示，用盐水浸泡果蔬太不可取，尤其对绿叶菜来说，盐水会破坏菜叶的细胞膜，不仅损失营养，还可能让农残进入菜中。
4.水中加醋或碱（小苏打）
朱毅指出，水中加些醋或小苏打，对洗掉不同种类的农残或多或少有些帮助。不过，对于常见的农残，用小苏打泡的效果可能会更好一些。华南理工大学轻工与食品学院刘伟森等人的研究也证实，小苏打等使用碱对去除有机磷农残有一定效果。在清水中加入10%的食用碱清楚效果最佳，对敌敌畏的去除率可达到76.11%。然而，食用碱浓度低于2%或超过15%效果和自来水无异。因此，用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度。
5.淘米水专家指出，生活中人们常见的淘米水其实就是弱碱性水，对清洗农残有帮助。不过，台湾《康健》杂质提醒，有些米本身就有农残，淘米水中可能存在不确定风险。
6.活氧水有些农药水的溶解度很低，光靠水洗涤解决不了问题，细菌更加无法靠水洗涤清除。将蔬菜浸泡在活氧水中，泡10分钟，溶解于水中的活氧可分解残留于蔬菜中的农药，使其变成无毒无害的氧化物同时被水冲洗掉。同时还可以杀灭虫卵、细菌病毒，并使蔬菜口感更佳。
第3个回答 2021-12-13
为了去除蔬菜和水果上沾附的细菌、病毒、•寄生虫卵和残余农药，防止肠道传染病、寄生虫病和农药毒害，应该做好下述食前的消毒工作。
1)不吃腐烂变质的水果蔬菜。水果和蔬菜腐烂后，表面细菌就会侵人内部，吃后很容易引起肠道感染。
2)食前要冲洗千净，比较难洗的要用刷子刷，如黄瓜、芹菜。用自来水冲洗的办法比在盆内洗效果更好些。
3)能去皮的尽盆去皮吃，对于苹果、梨、黄瓜这类水果和蔬菜还是削皮后再吃为好，这样做皮内包含的营养成分虽然受到损失，但可以有效地去除残余农药和其它污染。
4)煮熟不影响色、香、味和营养价值的，应当煮熟后再吃。煮熟可以达到7a64e78988e69d8331333363376436消毒的目的。有的可以用开水烫一下，水果可以在沸水中泡1分钟，新鲜度不变。•蔬菜在98OC热水中烫一烫就可以杀灭伤寒杆菌。根菜类在80度热水中经过5秒钟，可杀灭伤寒杆菌而新鲜度不变，叶菜类在80.度热水中浸泡10秒钟可杀灭伤寒杆苗而滋味只会稍微改变。
5)药物消毒法:将水果和蔬菜洗净后，浸泡在千分之五浓度的高锰酸钾(灰锰氧)溶液中5一10分钟，取出后冲净，可以达到消毒目的。配制时可以先配成25%溶液，即一茶杯水中放人四个芝麻校大小高锰酸钾，溶化后呈深紫色，用时再加水约50倍即可使用。但这种方法对杀灭寄生虫卵无效。也可以用千分之0.5-0.8的漂白粉液浸泡30分钟，取出冲净后再食用。配制方法是用黄豆大小药粉加水半斤，调匀，闻闻有明显氯气味就可以。