煲仔饭的那个酱汁，怎么调最好吃！

Question

希望大神指教！

Answer 1

准备小葱两根洗净后切碎，香菜一根洗净切碎后放入锅里；然后再放蚝油1勺、生抽2勺搅拌一下；在锅中加适量的清水搅拌均匀，再加一勺糖、半勺鸡精一起熬制两三分钟即可。

煲仔饭酱汁怎么调

　　煲仔饭酱汁怎么调

　　准备材料：生抽，蚝油，糖，鸡精，小葱，香菜。

　　特色做法：

　　1、先将小葱和香菜洗净并切碎，然后放到锅里；

　　2、在锅中加入2勺生抽、一勺蚝油一起搅拌一下；

　　3、然后倒入适量的清水淹没小葱和香菜并搅拌，加入一勺糖、半勺鸡精一起熬制两三分钟即可(如果喜欢重口味一点，还可以少放一点盐)。

　　通过熬制调配出来的煲仔饭酱汁味道更偏甜一点，将其酱料加入美味的煲仔饭上，味道一绝。

煲仔饭酱汁怎么调

　　烹饪煲仔饭的技巧

　　煲火：制作煲仔饭的工具最好选择陶制的器皿，保温性好，受热均匀，煲出来的饭才会特别的香。

　　用米讲究：并不是所有类型的米都适合做煲仔饭，想要煲仔饭米味浓郁且正宗好吃，最好选择丝苗米，这种米吸收馅料和油的香味很好。

　　配菜讲究：煲仔饭不全都是肉，还要搭配一些绿色的蔬菜，比如青菜、西蓝花、油菜等，这些菜都需要提前焯烫，然后放在煲仔饭上，会使整个食品颜色更鲜亮，引起人的食欲。

Answer 2

汁，是煲仔饭的香味魔法师。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在饭上就可以了。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制。唯一不常见的味露（或鱼露），在超市和大型批发市场都可以买到。
有两种汁;
1,蒜头油,蒜头末加到高温的油30秒(时间不能久)后熄火加生抽即可!
2,是卤汁,一般是排骨或猪肉熬的汁,配料也没什么特别就生抽,姜,蒜,只是熬的时间长把肉香的熬到卤汁那.
另外还有：
用料：李锦记磨豉酱3500克，芝麻酱500克，沙姜粉20克，鸡粉150克，香叶、陈皮、八角各3克。
制作：将所有原料放入6千克水中烧开后小火熬40分钟即可。
味型：咸香味浓
适用菜品：主要用于煲仔
注：做海鲜时最好不要用，因为次酱汁口味比较重，会破坏海鲜本身的鲜味.
最后：
1、生抽+老抽+美极鲜酱油+盐+味精+糖+鱼露+耗油+胡椒粉+葱+姜+蒜+香菜+尖椒
2、先将葱头用油炒香，把水份炒干后加入水，冰糖，生抽，老抽少许，鱼露，鸡粉，味精等煮开后过滤后就可以做煲仔饭的调味汁了。
3、料汁：生抽4茶匙20ml 美极鲜味汁1茶匙5ml 味露（或鱼露）2茶匙10ml 盐1/4茶匙1克 糖1/2茶匙3克 鸡精1/4茶匙1克 清水100ml