大家平时炒青菜时会不会把青菜炒老、颜色发黑或水分大量流失？相信大部分的人在炒青菜时都出现过这种状况。那青菜怎么炒才能不出水，不变色，吃的时候口感清脆呢，其实还是需要一点点小技巧的。话不多说了，下面我们开始介绍制作方法。
【所用食材】： 青菜、葱、大蒜、姜、食盐、干辣椒、淀粉、鸡精、耗油、食用油
【操作步骤】：
第一步： 首先准备一些青菜，把根茎切掉，叶片逐个打散，然后放在盆中，倒入清水浸泡加入食盐，因为淡盐水能使小青菜在烹饪的时候翠绿不变色 ；
第二步： 葱和姜切成末，大蒜切成片，再抓人几个干辣椒备用，下面开始烹饪；
第三步： 锅里倒油，油热后倒入葱花、姜末、大蒜片和辣椒一起翻炒，炒出香味，加入耗油10克，翻炒化开耗油，把青菜倒入锅中，开大火翻炒1分钟；
第四步： 青菜塌软以后，加入白糖少许提鲜鸡精2克，再加入一点水淀粉，让调料更好的吸附在小青菜表面，最后加入食盐1克，翻匀后即可出锅装盘。（最后加食盐这一点非常重要，很多人都喜欢在炒青菜时先放入食用盐，其实这一步是错误的）
这样做出的小青菜颜色油绿，味道鲜美。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
第一点：小青菜清洗时先用盐水浸泡10分钟，可去除残留的农药，同时可以保持菜的青色；
第二点：青菜要大火爆香，断生以后再放调料，以免大量出水，影响口感；
第三点：盐一定要块出锅时再放，另外青菜不要翻炒太久，否则容易黄；
第四点：炒青菜时不要加酱油、料酒、醋等。
以上的几点小意见，请大家炸小青菜时一定要注意哦~~