1、开水中的白色沉淀是碳酸钙和碳酸镁成分，反应的是水质的硬度，这种水往往存在于我国的北方，在北方，水降水量比较少，人们多以地下水为主要饮用水，井越深水中的矿物质含量越高，烧开后水中的沉淀物越多，这种水放置沉淀一会儿可饮用，而自来水中烧出来的开水有沉淀也是这个原因，也可饮用。
2、开水里的白色沉淀俗称“水碱”，主要是碳酸钙和碳酸镁，从水安全角度来说，自来水的硬度是安全的，不直接饮用这种沉淀物即可，沉淀后表层的水对人体没有危害，可放心饮用。
3、在水煮开的时候水中的重碳酸盐开始分解，分解成了碳酸钙或者碳酸镁，以结晶颗粒的形状从水中沉淀出来形成白色的沉淀物，这就是我们平时所说的水渣滓、水垢、水碱。
一、喝开水的注意事项：
1、白开水中若是有很多白色沉淀，需过滤点沉淀物质，避免直接食用难以消化，引起肾结石。
2、烧开的开水不宜长时间存放，过夜的白开水不建议饮用，含有的烟硝酸盐较高，可增加癌症风险。
3、白开水不能反复多次烧开，尤其是水质较硬的水，多次烧开由于气化作用，会使水中的矿物质浓缩，饮用后对身体健康有危害。
拓展资料
预防去除：
水碱（水垢）的预防与去除
一、用纱布包上一小团脱脂棉，或用一段脱皮去籽、洗净的粗丝瓜瓤，在烧水时放入水壶中，水碱就会被吸附在棉花球上或进入丝瓜瓤内，而壶底和壶壁结垢就少了；用过一段时间后，棉花球与丝瓜瓤中水碱多了，可拿出来用水搓洗掉再用或适时重换一个新的。最简单的就是家里使用净水设施。
二、将苹果、山楂放入结垢的水壶内，堵严壶盖和壶嘴，闷置10天左右，壶内水碱发软即易清除；若将苹果皮、山楂切开加水煮沸一两小时去垢效果更快。在壶里放一些土豆煮几个小时后，水垢就会裂开脱落。
三、在壶中放入一块磁铁再烧水，也可使水垢裂开脱落。
注意：千万不要用醋精或白醋，因为醋中含有吸附水碱的物质，表面上烧开的水中没有水碱，但是人在喝水时，会喝进醋中所含的水碱，反而增加水碱的危害。
参考资料：百度百科--水碱《预防去除》