发面用的酵母菌,就是超市里卖的【酵母粉】,酵母菌已知的有1000多种,很多都是天然发酵剂,被大量应用在食品制作中。而用酵母菌发面就是最常用的一种,做法如下。
材料:高筋面粉500克,酵母3克,温水150克,
1,用温水把酵母,全部化开,把酵母搅拌均匀即可。
2,把酵母水,少量多次,逐次添加到面粉里,先用筷子把面粉,搅打成絮装。
3,面盆里没有干面粉后,就可以下手,揉面了。揉到手光,面光就算完成了。
4,揉好的面,扣上锅盖,放到温度35度左右的地方,静置等待30-60分钟,中间多观察几次,面团体积膨大到原来的1倍以上,发面就算完成了。
温馨小提示:
室温在25度左右,500克面粉用酵母量在2克左右,根据室温高低对酵母量进行增减,冬季温度低的时候,需要增大用量,但最大不建议超过5克。
发面只有添加白糖超过7%的时候,酵母才需要选择【耐高糖酵母粉】
酵母菌的活性在温度35度时,活性最高,所以,发面最好选择温水,提高发面效能。温度超过50度,酵母会失去活性,所以,发面不能用烫手的开水。